Сир са „краљевских” пашњака

Деспотовац – Дванаест породица из села ћупријске и деспотовачке општине у недељу је у Доњи Бигар, надомак Пасуљанских ливада, дотерало 180 оваца, које ће до средине августа чувати Бранислав Макуљевић (51) и његова супруга Весна (36).

Првог дана је измузено 129 литара млека, а до краја „бачијарења” (летње испаше) предвиђено је да ће бити прикупљено 6.500 литара млека, од кога ће бити направљено око 1.350 килограма такозваног влашког сира, чија је цена пет евра по килограму.

– Пошто првог дана измеримо колико су чије овце дале млека, знамо колико дана свака породица има права да од млека свих оваца прави сир. Весна и ја зарадићемо 15 евра по овци – каже нам Бранислав Макуљевић.

– У манастиру Раваница постоји запис да се баш одавде сиром снабдевао и двор краља Александра Првог Карађорђевића. Сир су тада правили монаси, јер је манастир првобитно био на овом простору. О томе најбоље сведоче остаци сиришта, које је било тик уз саму реку Бигар да би сир увек био свеж – наводи Весна и додаје да је начин прављења сира од пре пола века актуелан и данас.

Власници оваца кажу да овце дотерују у бачију не само због традиције, већ и зато што је то начин да се добије квалитетнији сир, јер овце пасу планинску траву.

– Поред тога, квалитет је уједначен, јер се сир прави у исто време и исти му је период зрења – објашњава нам Живорад Велимировић из Бигренице.

– Сада је млеко ређе и за килограм сира треба од шест до осам литара. А касније биће много гушће и квалитетније, па ће требати од четири до пет литара. Овај сир квалитетнији је и због тога што се кајмак не скида – додаје Мирко Марјановић из Витанца.