Ne baciti ni mrvicu

Praznična trpeza je po pravilu bogatija i ukrašena nesvakidašnjim jelima pripremljenim, za tu priliku, na poseban način. Sve to je u pripremi zahtevalo nabavku veće količine nego što je uobičajeno, svežih namirnica kao sastojaka za praznična jela. Šta učiniti sa takozvanim „prazničnim”ostacima?

Najlakše je baciti ih. Ali to nije ni pametno, a ni ekonomično! Mnogo je bolje, makar i od najmanje količine ostataka, uz prosečno iskustvo domaćice upregnuto u maštu i kulinarske trikove, pripremiti neko sasvim novo jelo, ukusno – da se pamti dugo posle svečanosti.

U zamrzivač mogu da idu i mnoga druga pripremljena jela, od supa do pečenja i mnogih slatkiša. Ali, krompir ili jela u kojima je krtola glavni sastojak nikada ne treba da budu zaleđeni! I kada smo već kod preostalog krompira, on je idealan za spravljanje svakojakih kroketa sa još nekim sastojcima koji su pretekli odranije.

Bajati hleb je tek priča za sebe. Od njega mogu da se pripremaju „bruskete na milion načina”. Osnovno je da se kriške premažu uljem (saftom od pečenja, maslacem, topljenim sirom), pospu suvim začinom (ili nekim drugim omiljenim, poput belog luka u prahu, alevom paprikom, origanom, biberom, đumbirom,...) i zapeku u rerni na nekoliko minuta. A tek ako im se doda seckana šunka, mortadela, neka druga salama, ... prste da poližeš.

Kad je reč o ostacima mesa, piletina se upotrebljava baš kao i kada je sveža: za paprikaš, perkelt, musaku; ali može i da se samelje (zajedno sa svojim umakom, ili omotačem u koji je pohovana), da joj se doda pavlaka i gomila raspoloživih začina, pa se upotrebi kao nadev za palačinke. Ili se takav fil stavi u pitu. Važno je dati ideju da se recimo kuvano, prženo ili pečeno mesa samelje dva puta, dodaju mu se začini koji se zateknu pri ruci, maslinovo ulje, senf ili konjak i od toga se oblikuje ukusna domaća pašteta, čiji ukus nikada nije isti.

Testenina, ali i pirinač, posebno ako su samo skuvani, lako se mogu prilagoditi za nešto novo. Dovoljno je malo ih zamastiti da se međusobno ne slepe. A onda mogu da budu podloga slanim salatama, ili da se jednostavno samo zagreju. Kada se skuvana testenina podgreje nad parom, u nju se može umešati mekana kajgana, ili kakav sir, pržena dimljena slanina,... Dok kuvanom pirinču treba dodati jedno, ili dva jajeta i od njega praviti prilično hrskave knedle.

Kada ostane riba, od nje se mogu praviti ćufte, pašteta, razni tipovi musake. Samlevena je odličan nadev za slane pite. A može da se upotrebi i za gustu supu od povrća i ribe, mesa ili drugih sastojaka.

Najzad, višak sira ima veoma široku primenu u pripremanju „naknadnih” jela! Može da se nariba (bez obzira na to što je već okoreo) i dodaje u gotovo sva druga jela umesto struganog parmezana. Tvrdi sir može da se iseče na kolutove i pohuje, a to je već poslastica bez mane. Od mekih sireva se mogu uz razne dodatke pripremati mnogobrojni premazi za hleb (setite se brusketa), a skoro sve vrste sira se mogu ubacivati u omlet kako bi mu popravili ukus. Kockice tvrdog sira su plemeniti dodatak u svaku vrstu salate od svežeg povrća.Sve zavisi od ideje. A ideja naravno od onoga što je ostalo sa svečane trpeze. Prvo, dakle, zavirite u frižider, ili u ostavu...

 -------------------------------------------------

Testenina sa nadevom od crvenog kupusa

Uz ostatak testenine, potrebno je obezbediti odgovarajuću količinu crvenog kupusa, crnog luka, belog luka, feta sira i bibera.

Na vrućem ulju se proprži crni luk, podlije se sa malo vode i dinsta na laganoj vatri dok ne omekša. Doda mu se zgnječeni beli luk i naseckani crvenio kupus na trake, pa se dalje dinsta na tihoj vatri, otprilike 20 minuta, da i kupus omekša.

Testeninu „od juče” zagrejati u tiganju na malo maslinovog ulja, pa joj dodati dinstani kupus i promešati. Ako treba, dosoliti po ukusu. Servirati u tanjirima, posuto feta sirom i biberom.

R. Popović