Ćureće meso pod lupom zbog salmonele

Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) objavila je nedavno apel o preduzimanju mera za sprečavanješirenja salmonele tipa „stenli” koja je potvrđena kod 167 pacijenata dok se kod 254 sumnja da će se ispoljiti. Za sada je zaraza registrovana u Austriji, Belgiji, Češkoj, Nemačkoj, Mađarskoj, Poljskoj. Zaraženi nemaju istoriju putovanja van država Evropske unije a za uzročnikom zaraze se još traga.

Kako se navodi u saopštenju, kontrola hrane u različitim državama, kako i epidemiološki i mikrobiološki rezultati sugerišu da bi izvor zaraze moglo da bude ćureće meso. Ni ovi podaci nisu potpuno sigurni, taj tip salmonele je otkriven i u pojedinim slučajevima u piletini, svinjetini, govedini pa se ne isključuju ni ovi proizvodi kao potencijalni izvori zaraze. Zbog toga što se žarištu retke vrste bakterije još nije ušlo u trag stručnjaci EFSA vide mogućnost da se salmonela „stenli”nadalje proširi i u druge evropske države. Inače infekcije salmonele „stenli” su izuzetno retke van jugoistočne Azije (najčešće je kritičan Tajland) i najčešće su beležene zaraze kod onih koji su putovali u tom regionu.

Da li u Srbijiima prijavljenih slučajeva ovog tipa salmonele? U Upravi za veterinu ističu da prema njihovim podacima do sada nije bilo zvaničnog obaveštenja kroz EU sistem brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje (RASFF) o salmoneli „stenli” u ćurećem mesu.

– Za sada izvor ove retke salmonele još nije sa sigurnošću potvrđen, ali je prema evropskim podacima indikovana nešto veća verovatnoća pojave ovog tipa salmonele preko ćurećeg mesa, sirovog i nedovoljno termički tretiranog mesa – kažu u Upravi za veterinu.

U Srbiji,kako se navodi, do sada nisu imali registrovane prijave obolevanja ljudi ili životinja od salmonele „stenli”. Nadležni navode da kao i drugi državni organi odgovorni za bezbednost hrane, prate procene rizika i mišljenja i preporuke EFSA i učestvuju u radu te agencije u skladu sa statusom Srbije u procesu pridruživanja EU.

–Dokument EFSA koji navodite je brza procena rizika, koja objedinjuje sve dostupne podatke o salmoneli„stenli”, na bazi informacija iz više država članica EU, i donosi preporuke za sve učesnike u kontrolnom i proizvodnom lancu hrane–objašnjavaju u upravi.

Preporuka stručnjaka za efikasnu zaštitu od salmonele je da potrošač dobro kuva, peče i na drugi način termički obradi živinsko ili ćureće meso. Svi koji rukuju sirovim mesom i drugom hranom u lancu (od proizvodnje do pripreme i serviranja hrane), uključujući i potrošače, striktno moraju da primenjuju mere lične higijene.

– Podrazumeva se pranje ruku kao i opšte mere higijene, odnosno da ne koriste iste radne površine za rad sa sirovim mesom (u ovom slučaju živine i ćuretine)i hranom spremnom za korišćenje – navode u Upravi za veterinu dodajući da veterinarska inspekcija u okviru sistema veterinarskog nadzora bezbednosti hrane i zaštite potrošača, sprovodi kontrolu prisustva salmonele u hrani životinjskog porekla, hrani za životinje i uzgoju pojedinih vrsta životinja.

I. Albunović