Kozji sir za moskovske trpeze

Kukujevci kod Šida – Kad su Beograđani Radovan Roganović i Predrag Nikčević odlučili da kupe zemlju i sagrade farmu koza u Kukujevcima i mlekaru, malo ko je u Sremu verovao da će ova dvojica „gradskih dečaka“ uspeti u svom naumu. Sa 500 grla bele – sanske koze, savremenom mlekarom, koja proizvodi šest vrsta sireva, jogurt, kozje mleko i surutku poznati su u zemljama u okruženju, a ovih dana su potpisali ugovor o izvozu tri vrste kozjeg sira na rusko tržište. – Farmu smo gradili kao kozarski reproduktivni centar, u kom proizvodimo jarad, dajemo ih stočarima, a oni nam plaćaju isporukom mleka. Treba nam 10 takvih farmi, na kojima bi se proizvodilo mleko pod našom kontrolom, a mi bismo pravili sir i izvozili ga. Već nekoliko godina sir izvozimo u Makedoniju, Bosnu, Hrvatsku i Sloveniju, a uskoro kreću i prve količine za rusko tržište – priča Predrag Nikčević, suvlasnik i finansijski direktor farme koza „Beokapra“ u Kukujevcima kod Šida.

„Beokapra“ proizvodi oko 1.500 litara mleka, a oko 2.000 litara stiže im sa tri kooperantske farme iz Bačke. Računali su na više ovakvih farmi, međutim teško je razbiti stereotip da koza nije štetočina, već da se od ovog posla može lepo živeti. Na farmi je trenutno 500 koza, sav podmladak i sledeće godine ostaće u osnovnom stadu u Kukujevcima. Vlasnici farme imaju i 25 hektara zemljišta za proizvodnju hrane za koze, 25 hektara su zakupili od države, ali smatraju da bi država stočarima trebalo da da zemlju u desetogodišnji zakup, što bi doprinelo i njihovoj ekonomskoj sigurnosti i povećanju stočnog fonda.

Ugovor o izvozu sira iz Kukujevaca u Moskvu je novi vetar u jedra „Beokapri“. Prema tom ugovoru, do kraja godine u Moskvu će se otpremati mesečno po četiri tone specijalnih vrsta sireva sa belom plesni – kozji sir koji zri u hrastovoj kori, u hrastovom pepelu, kao i onaj koji je u periodu zrenja umotan u kuvan kestenov list. – To su specijalne i veoma tražene vrste sireva. Receptura je poslovna tajna. Imamo još tri vrste sira: punomasni beli sir u kriškama, beli hladno dimljeni sir i beli kozji sir u maslinovom ulju uz dodatak lekovitih biljaka. U procesu pravljenja ne koristimo aditive niti hemijska sredstva. U stvari, želimo da budemo proizvođači organske hrane i to ćemo postići – priča Nikčević.

Kako kaže suvlasnik „Beokapre“ Radovan Roganović, farme koje nastaju na imanjima poljoprivrednika moraju biti pod strogom kontrolom kad je reč o načinu ishrane koza. Da bi proizvod bio organski, ne koristi se koncentrovana hrana, već seno uz dodatak žitarica, kao ni hemijska sredstva u proizvodnji sira. – Organski proizvodi su sve traženiji na tržištu. Na veoma probirljivom ruskom tržištu dogodine bi trebalo da izvozimo do 10 tona sira mesečno. Siguran sam da ćemo zadovoljiti sve zahteve moskovskog tržišta – rekao je Roganović.