Roštilj i letnja salata uz afrički ritam

U recepte i priče o kuvanju uvek može da se „umeša” još poneki savet. I vrsni kuvari ga rado prihvataju, a oni koji žele da tek otkrivaju kulinarske tajne orni su da posle napornog posla uče azbuku kuvanja. Pod krovom škole „Il primo” okupljaju se različite generacije da bi savladale veštine naše tradicionalne i mediteranske kuhinje. Časovi učenja sinoć su se pretvorili u kulinarsku žurku, koju je u dvorištu priredio vlasnik škole i kuvar Slobodan Radeta.

Ovaj glavni majstor spremao je meso na roštilju. Svinjski vrat prethodno je 24 sata odležao u marinadi.

– Ova smesa od crnog piva i semfa obogaćuje jelo. Kuvar koji želi da zalogaji imaju poseban ukus u nju doda ulje, so, biber, svež bosiljak, majčinu dušicu i sok od limuna i đumbira – kaže Radeta.

Domaćin otkriva da se masna mesa, kao što je vrat, peku kratko na jakoj vatri. Za roštiljem je strpljiv i brz u isto vreme, jer meso ne sme da se prepeče. Ovaj vrsni kuvar uverava i da je roštilj zdrav, jer se sva masnoća iz mesa iscedi na žar.

Na trpezi su se, osim svinjskog vrata, našla i pileća krilca, takođe marinirana u medu, đumbiru, sojinom sosu i crvenoj paprici. U letnju salatu od kupusa umešani su senf, rendana šargarepa i jabuka.

Za gurmane i kulinare muziku u afričkom ritmu je za miks-pultom birala Zoe Kidah iz „Zemlje gruva”.