Britanski restorani ukidaju duge menije

London – Vodeći britanski restorani odlučili su da ukinu duge menije i ograniče svojim gostima izbor jela kako bi smanjili bacanje viška hrane i dali svojim kuvarima više kreativne slobode.

„Mi smo tako odlučili”, izjavio je Mikael Jonson (49), glavni kuvar u restoranu „Hedon” u zapadnom Londonu.

Ovaj Šveđanin odlučio je prošlog leta da meni izbaci iz upotrebe, nakon četvorogodišnjeg praćenja ukusa svojih gostiju.

„Sve više redovnih gostiju ne želi da vidi meni, već očekuju moju preporuku”, izjavio je Jonson za AFP.

„Hedon” je dobio Mišelinovu zvezdu 2012. godine, godinu dana posle otvaranja, i od 2013. nalazi se na listi 50 najboljih restorana u svetu.

„Neki žele da ih iznenadimo, drugi ne znaju šta da naruče”, primetio je Jonson, koji sada odlučuje šta će posetioci jesti, iako uvek pitaju goste prilikom rezervacije o njihovim željama.

„Iz ličnog ugla, vrlo je interesantno raditi na ovaj način, jer dva dana nisu ista”, istakao je Jonson, preneo je Tanjug.

On koristi raspoložive namirnice da svake večeri pripremi sedam do 10 jela, i to ona koja zahtevaju visok kvalitet i retke sastojke.

„Ukoliko imamo grgeča na meniju, koji se menja na dva meseca, onda je nemoguće ponuditi izuzetnog grgeča svakog dana. Ovako, ako ne mogu da nađem grgeča, biću srećan da pripremim romb ribu ili neku drugu vrstu. Mogu, na primer, da za jedan sto serviram šljuku, za drugi zeca, jer nemam dovoljno za sve”, objasnio je Jonson.

Druga prednost ukidanja menija je smanjeno bacanje hrane, jer je potrebno skladištiti manje namirnica.

„Primetili smo razliku, naročito kada su u pitanju morski plodovi i peciva, koji sad mogu da se pripremaju u poslednjem trenutku”, rekao je kuvar.

Restoran „Hedon” samo je primer trenda koji uzima maha, a sve u skladu s interesom gostiju da se iznenade ponuđenim jelom pošto o restoranu sve saznaju na društvenim mrežama.

Novi trend, primećen i u Francuskoj i Njujorku, omogućava i veću slobodu kuvarima da eksperimentišu s namirnicama koje imaju.

Ograničavanje broja jela u ponudi slede i londonski restorani „Araki” i „Hibiskus” koji imaju po dve Mišelinove zvezde, ali i „Čekers” u Montgomeriju (Vels).