Koliko je šećera u vinu

Kada procenat grozdjanog secera dostigne 22-23 krece berba. Problem moze da napravi nagla promena vremena sa kisom i oblacima bez sunca. Tada biljka ne moze da vrsi fotosintezu, pa umesto sunceve energije trosi energiju iz grozdja, pa nivo secera pada po 1% dnevno. Kada je jesen kisovita, secer se odrzi na 18% i tada vinari dodaju secer, negde oko pola kg na 100L šire. Bolje resenje je dodavanje dekstroze, ali je to zahtevnije i skuplje. Kada krene berba u jednom vinogradu, krece u svim, jer niko nesme da ostavi vinograd neobran zbog skoraca koji u jatima nanose ogromnu stetu vinogradarima, ali i proizvodjacima drugog voca.

Imam manje od 100 godina. Pijem vino vec 58 godina. O vinu imam saznanja iz velikog vinograda moga strica u Subotickoj pescari. Ta saznanja sam prosirio u Francuskoj, Nemackoj i Californiji, USA. Najbolja i najzdravija su 100% prirodna vina, bez bilo kakvih dodataka i primesa spravljena od kvalitetnog grozdja od 22% i vise slasti negovana u kvalitetnim i cistim drvenim buradima. Nega i cuvanje vina je posebna nauka. Takvog grozdja proizvedenog u Californiji mozete kupiti svake jeseni u Chicagu po pristupacnoj ceni. Sam spravljam i negujem taj dar od Gospoda Boga u zelji da sebi, svojoj familiji i prijateljima donesem srecu i produzim zivot. U mom rodnom selu oko 10% populacije su imali vinograde i pili prirodno vino i ziveli su po 90 i vise godina. Stric mi je umro u vinogradu u 87-oj godini a strina je zivela 96. S postovanjem i ljubavlju za ljubitelje prirodnih vina. Nemojte se opijati.

У сувим винима нема шећера. Он се и не додаје пре ферментације већ алкохол даје шећер из грожђа. Изузетак су лоше године када је мањак шећера у вину али и у том случају је дозвољено додавање шећера , то је само неколико процената, само тамо где то правилник о квалитету вина дозвољава. У слатка вина се додаје шећер, е сад зашто људи уопште воле таква вина ? То помаже и произвођачима да лакше могу правити фалсификате јер у ширу за сува вина могу додати шећер па тако произвести више вина. Ако производе само сува вина инспекција би их могла упитати зашто сте куповали шећер ? Иначе постоје вина, али то је само из изузетно топлих крајева где у грожђу буде толико шећера да га квасци не могу свега прврити у алкохол, јер се ферментација зауставља код одређене максималне концентрације алкохола у вину, па таква вина имају природни шећер . Наравно произвођачи увек могу фалсификовати квалитет вина.

Bez dezinformacija molim vas. Secer se dodaje u vino da bi posluzio kao hrana mikroorganizmima (inace kvascima) za proces fermentacije. Kao produkt metabolizma tih vina nastaje, izmedju ostalog, alkohol. I dodaje se kad je godina bila kisna i grozdje nije dostiglo zeljeni nivo secera. U zemljama gde je to dozvoljeno, dodavanje secera (strucno sapitalizacija) je mala kolicina u odnosu na kolicinu vina. Sluzi da se stvar minimalno koriguje. Tako da stvari stoje ovako: vise secera u vinu = vise alkohola. Ne secera. Ne slatkoce. Proces proizvodnje desertnih vina je skroz druga prica. I tu je najbitnije da je taj secer prirodni (zato se i radi kasna berba itd.). Secer koji tu preostane, tzv. rezidualni secer, daje slast, i ne moze se porediti sa ovim koji se dodaje. I ne moze drugacije. Kao kod gaziranih sokova gde uvek gadjate isti stil i ukus. Ne moze kao sa destilatima. Ne moze nikako nego kako mora. Zato je vino to sto jeste - najcenjeniji, najfiniji i najskuplji produkt koji mozemo proizvesti. Nadam se da ste razumeli, kultura vina je u zadnjih 10 godina u izrazitoj ekspanziji u srbiji. Pocnite da je ucite, osim sto ce vam trebati, otkricete jedan sasvim novi, vinski, svet :)