Alasi i svečari spremno dočekuju Nikoljdan

Nikoljdanska trpeza, prema tradiciji, biće bogata ribom, ali i raznim salatama. Tu su i sarmice punjene orasima, sojinim ljuspicama i drugim nadevima, prebranac, podvarak... Božićni post je u toku, pa svečari spremaju posna jela.

– Šaran od četiri kilograma već je dimom namirisan, a sad nabavljam svežu ribu za nedelju – hvali se Pavle Kuprešanin iz Surčina, lagano obilazeći tezge na Zemunskoj pijaci. Ovde riba caruje jer dolazi pravo iz Dunava. Nema ribara koji s vedrinom ne priča o svom poslu, bilo da se hvali kako udicu baca ili vatru pod kotlić pali.

– Uz anegdote na ovoj tržnici lakše se i pazar tvrdi. Ja volim da se cenkam, a onda i kuvano vino sa prodavcima ili komšijama koje sretnem ovde s nogu popijem – priznaje Petar Bošković, penzionisani meteorolog. Unuci baka Kate Jovović, Vaso i Pavle, kao i većina dece ne skidaju pogled sa staklene vitrine napunjene vodom u kojima se baškare ribe. Bosiljka Sokić (57) svakodnevno povrćem napuni pletenu korpu, a nekoliko dana pre 19. decembra ona obiđe ribarnice da proveri cene.

I za šale ovde ima mesta, zbijaju ih ribari na svoj račun jer su poznati po tome što im je „svaka briga do mora ravna”. A oni koji se spremaju za Svetog Nikolu slatke brige imaju – da što bolje dočekaju goste. U tome ih, vele, nije omela ni pandemija virusa korona jer se drže maksime „svet menjaj, ali običaj ne diraj”, pa se tako i ispred ribarnice Dragana Trajčića okupljaju stalne mušterije – biraju, merkaju i stavljaju u ceger svežu ribu. Ponuda odlična, a ni cenama neće da traže manu jer sve je makar za dinar poskupelo. Amur staje 400, šaran 450, a smuđ 1.000 dinara po kilogramu. Som je 800 dinara i dobro se prodaje.

 – Za belu ribu potrebno je 250 dinara po kilogramu, toliko košta i ikra, dok je tolstolobik 100 dinara skuplji. Štuka je 500, a riblje glave 150 dinara i bez njih dobre čorbe nema – kaže Trajčić pa napominje da i o začinima valja voditi računa jer su oni kruna svakog kulinarskog posla.

Prodavci Dragan Jovanović i Radan Vukdragović očekuju dosta posla do Nikoljdana. Ispred njihovih ribarnica red se otegne, a to je dokaz da pijaca živi uprkos svim zamkama koje je nevidljivi neprijatelj nametnuo i uobičajenu atmosferu na pijaci poremetio. Posla kao u srećna vremena pre korone ima i u ribarnicama gde se riba prži i pripremaju salate. Šef kuhinje Jelica Jovanović u ribarnici „Tropik” sa svojim kolegama od osam do 16 časova nema predaha.

– Još prvog decembra smo otvorili svesku i puna je narudžbi za spremljenu ribu. To nisu velike, već porodične narudžbe, što govori da zbog pandemije velikih okupljanja ipak neće biti, ali nema sumnje, dobro će se jesti – tvrdi Jelica.

Skuša i oslić su 930 dinara po kilogramu, a u filetu i gril pečeni su 1.390. Šaran i pastrmka su klasična ponuda i to gotovo svaka porodica kupuje. Očišćena kalifornijska pastrmka je 620 dinara, a brancin 1.140, dok je za oradu potrebno izdvojiti 1.090 dinara. Smrznuta morska riba drži cenu od 200 do 1.600 dinara. Traže se i fileti lososa i pastrmke, soma, oslića... ali i dimljenog lososa, šarana, skuše.

Jelica ističe da posebno interesovanje vlada za takozvani dečji program koji obuhvata krabu. Ona košta 1.450 dinara, kolutovi lignje 1.399 dinara, a haringa 1.750 dinara.

U toku ovog posta kao alva idu i salate.

– Moja preporuka bila je salata od bundeve, za koju sam i stalne mušterije morala dugo da uveravam da joj nema ravne. A kad su je probali, skoro da su na druga jela zaboravili – kroz smeh priča Jelica i objašnjava da se bundeva kuva na pari, dodaju se semenke bundeve, nar, čili... a najviše dobrom ukusu doprinosi aparat u kome se priprema. Na meniju su i salate od leblebija, dagnji, hobotnice i „miksa” morskih plodova. Prodaju se na meru i rado ih probaju i oni sa tanjim novčanikom – ističe Jelica. Prema njenoj oceni, oni koji se drže tradicionalnog jelovnika odlučuju se za krompir salatu sa lukom koja košta 700 dinara.

Za svačiji ukus i džep na Zemunskoj pijaci ima ponešto, ako se tome doda i čar obilaska, onda za kolebanje razloga nema jer se nikoljdanska trpeza od pijačnih namirnica najbolje sprema.