Maslinovo ulje od komine

U našim prodavnicama može se kupiti maslinovo ulje od komine. Ovo ulje se na italijanskom jeziku zove Olio di sansa di oliva, a na engleskom Olive pomace oil.

A šta su maslinove komine? To je čvrst ostatak koštice, pulpe i kožice maslina posle prvog presovanja i sadrži oko pet procenata maslinovog ulja. Da bi se iz nje ekstrahovalo ulje, komina se podvrgava visokim temperaturama, usled čega se stvara benzopiren, koji spada u policiklične aromatične ugljenovodonike. Tom ekstrahovanom ulju dodaje se malo devičanskog ulja i tako nastaje ulje komine masline.

Da se vratimo benzopirenima. Oni su komponenta ugljene smole i smatraju se zagađivačima i karcinogenima, a mogu i da utiču na DNK. Takođe postoje dokazi kojima se benzopiren povezuje s formiranjem raka pluća.

Španija ima najstrože propise za maslinovo ulje, pa je još 2001. godine zabranila prodaju ulja od komine. Pored Španije, prodaju ovog ulja zabranili su Nemačka, Iran i Novi Zeland. Međutim, u Srbiji, pa i u okolnim zemljama, mnogi kupci nisu dovoljno informisani o ovom ulju, koje se ulje ponegde prodaje po bezobrazno visokom cenama, koje dostižu i 800 dinara. Neki tako nasedaju i kupuju ovo ulje misleći da je zdravo i kvalitetno.

Branko D. P. Vukičević,

leksikograf