Пршутари чекају „бели шенген”

Ужице – Ужичка пршута, традиционални производ вековима прављен по непромењеној рецептури, спремна је за Европу. Домаћини из села Мачкат подно Златибора, престонице тог деликатеса, хватају корак са захтевима развијеног света, уводе стандарде, реновирају кланице и сушаре, у очекивању, како кажу, „пршутарског белог шенгена”.

У припремама за поход на европске трпезе, најдаље је одмакла овдашња фирма „Златиборац”, и иначе једно од најуспешнијих чајетинских предузећа, са више од 200 запослених, које се развило из породичне радионице за производњу пршуте Миломира Стојановића и његовог сина Александра. Справљањем сухомеснатих производа бавили су се и њихови преци.

Минулу пословну годину „Златиборац” је започео потпуном применом HACCR стандарда у свим фазама производње. На новосадском сајму окитили су се са 55 медаља, а припао им је и велики пехар и титула апсолутног шампиона у програму традиционалних сухомеснатих производа. Немачко пољопривредно друштво ДЛГ наградило их је медаљама за квалитет и прогласило најбољим овогодишњим учесником из Србије. Недавно су испунили све услове ГОСТ стандарда који омогућава извоз на тржиште Русије. И на крају, али не мање важно, у „Златиборцу” је током 2009. запослено педесетак нових радника.

– Тајна квалитета наше пршуте је у посебном поднебљу, ваздуху, здравој испаши за стоку, какве једино има на Златибору, Јавору, Голији. Наравно, на то што је природа даровала, надограђује се огроман рад. Још је мој прадеда правио добру пршуту, а ево сада и моји унуци, мада је најстарији тек основац, воле да помажу у послу. Проширујемо производњу, осим што снабдевамо домаће тржиште, извозимо и у државе у окружењу, ускоро ћемо и у Русију. Жеља ми је да освојимо западну Европу, верујем да ћу то доживети – каже за наш лист 75-годишњи Миломир Стојановић, пензионисани машиновођа, који се по одласку у пензију сасвим посветио овој производњи. Они који га познају кажу да је и дан-данас неуморан у сваком послу у домаћинству.

Сећа се Миломир некадашњих почетака, првог новца стеченог продајом шипурака на београдској Каленића пијаци, почетком шездесетих, па продаје пршуте ношене у џаковима од јуте, сналажења да се та роба превезе „ћиром”...

– Да ми је неко пре пола века рекао да ће радионица прерасти у модерне хале, да ће радници бити у белим мантилима, а производи у амбалажи светског квалитета, не бих поверовао. А опет, драго ми је да пршуту, сланину, стељу и друге сухомеснате специјалитете сушимо баш како су то радили и наши преци, по рецептури коју је време потврдило – закључује власник „Златиборца” Миломир Стојановић.

Бранко Пејовић

--------------------------------------------------------

„Пршутијада” у Мачкату од 15. до 17. јануара

Традиционални Сајам сухомеснатих производа у Мачкату, популарна „Пршутијада”, биће одржана од 15. до 17. јануара, као и увек у порти мачкатске цркве. Биће то још једна прилика да више десетина домаћина из овог краја који праве сухомеснате деликатесе прикажу своје производе, подиче се добрим квалитетом и понуде их посетиоцима уз сајамски попуст.