Pršutari čekaju „beli šengen”

Užice – Užička pršuta, tradicionalni proizvod vekovima pravljen po nepromenjenoj recepturi, spremna je za Evropu. Domaćini iz sela Mačkat podno Zlatibora, prestonice tog delikatesa, hvataju korak sa zahtevima razvijenog sveta, uvode standarde, renoviraju klanice i sušare, u očekivanju, kako kažu, „pršutarskog belog šengena”.

U pripremama za pohod na evropske trpeze, najdalje je odmakla ovdašnja firma „Zlatiborac”, i inače jedno od najuspešnijih čajetinskih preduzeća, sa više od 200 zaposlenih, koje se razvilo iz porodične radionice za proizvodnju pršute Milomira Stojanovića i njegovog sina Aleksandra. Spravljanjem suhomesnatih proizvoda bavili su se i njihovi preci.

Minulu poslovnu godinu „Zlatiborac” je započeo potpunom primenom HACCR standarda u svim fazama proizvodnje. Na novosadskom sajmu okitili su se sa 55 medalja, a pripao im je i veliki pehar i titula apsolutnog šampiona u programu tradicionalnih suhomesnatih proizvoda. Nemačko poljoprivredno društvo DLG nagradilo ih je medaljama za kvalitet i proglasilo najboljim ovogodišnjim učesnikom iz Srbije. Nedavno su ispunili sve uslove GOST standarda koji omogućava izvoz na tržište Rusije. I na kraju, ali ne manje važno, u „Zlatiborcu” je tokom 2009. zaposleno pedesetak novih radnika.

– Tajna kvaliteta naše pršute je u posebnom podneblju, vazduhu, zdravoj ispaši za stoku, kakve jedino ima na Zlatiboru, Javoru, Goliji. Naravno, na to što je priroda darovala, nadograđuje se ogroman rad. Još je moj pradeda pravio dobru pršutu, a evo sada i moji unuci, mada je najstariji tek osnovac, vole da pomažu u poslu. Proširujemo proizvodnju, osim što snabdevamo domaće tržište, izvozimo i u države u okruženju, uskoro ćemo i u Rusiju. Želja mi je da osvojimo zapadnu Evropu, verujem da ću to doživeti – kaže za naš list 75-godišnji Milomir Stojanović, penzionisani mašinovođa, koji se po odlasku u penziju sasvim posvetio ovoj proizvodnji. Oni koji ga poznaju kažu da je i dan-danas neumoran u svakom poslu u domaćinstvu.

Seća se Milomir nekadašnjih početaka, prvog novca stečenog prodajom šipuraka na beogradskoj Kalenića pijaci, početkom šezdesetih, pa prodaje pršute nošene u džakovima od jute, snalaženja da se ta roba preveze „ćirom”...

– Da mi je neko pre pola veka rekao da će radionica prerasti u moderne hale, da će radnici biti u belim mantilima, a proizvodi u ambalaži svetskog kvaliteta, ne bih poverovao. A opet, drago mi je da pršutu, slaninu, stelju i druge suhomesnate specijalitete sušimo baš kako su to radili i naši preci, po recepturi koju je vreme potvrdilo – zaključuje vlasnik „Zlatiborca” Milomir Stojanović.

Branko Pejović

--------------------------------------------------------

„Pršutijada” u Mačkatu od 15. do 17. januara

Tradicionalni Sajam suhomesnatih proizvoda u Mačkatu, popularna „Pršutijada”, biće održana od 15. do 17. januara, kao i uvek u porti mačkatske crkve. Biće to još jedna prilika da više desetina domaćina iz ovog kraja koji prave suhomesnate delikatese prikažu svoje proizvode, podiče se dobrim kvalitetom i ponude ih posetiocima uz sajamski popust.