Паприка за хладне дане

Паприка је поврће које заиста ваља јести током целе године. Зато је од непроцењивог значаја да се припреми и за зимске месеце. Ево неколико предлога како да припремите ово здраво поврће за хладне дане.

Може се оставити паприка са зачинима у уљу. Опрати 500 грама зелених паприка, осушити, извадити семе и исећи на резанце, а затим на коцкице и посољене оставити у вангли преко ноћи. Затим их осушити на крпи. Напунити тегле, између сваког реда стављати бели лук, нану, бибер и со. Налити уљем и тегле затворити.

Паприке у пресолцу: исећи паприке на половине, одсећи петељке и извадити семе, ставити их у крпу, спустити у кључалу воду и бланширати два минута. Охладити у води. Оцедити и сложити у тегле. Тегле допунити прокуваним пресолцем – на литар воде додавати 20 грама соли. Тегле херметички затворити и стерилисати око два сата у кључалој води.

Могу се паприке оставити и у уљу на следећи начин: опране паприке сложити у тегле, прелити уместо пресолцем топлим уљем. Тегле затворити и стерилисати око 15 минута на температури око 100 степени.

Печене паприке могу се оставити и у тегли. Паприке опрати, осушити и испећи у рерни. Ољуштити и послагати у теглу од два литра. Приликом слагања додати понеко зрно бибера и исечен бели лук. Прелити прокуваним и охлађеним пресолцем у који ваља додати мало есенције, одозго сипати уље. Теглу повезати.

А није на одмет оставити и паприке за пуњење. Паприке опрати и очистити од семена, у сваку ставити по кашичицу соли, поређати их у велику посуду и сваки ред још мало посолити. Оставити да преноће. Сутрадан их сложити у тегле, прелити водом која се из њих оцедила током ноћи, а ако воде нема довољно, долити прокувану, слану воду и повезати. Пред употребу ставити паприке у хладну воду да преноће. Мењати воду док не изађе со из њих. Овако припремљене паприке биће изванредне за пуњење током зимских месеци.

Наравно, веома су укусне и паприке пржене у уљу. Припремити 10 килограма меснатих паприка, опрати, очистити од семена, оцедити и пећи на уљу да порумене. Наслагати вруће паприке у чисте тегле од пет литара. Слагати ред од 10 до 15 паприка, ставити шаку соли и тако редом док се не потроши пржена паприка. Оставити два дана отворено да се добро охлади. Додати шољу есенције. По потреби додати још мало воде. Затворити двоструким целофаном.