Од екстрадевичанског до комине

У чему се разликују многобројне врсте маслиновог уља на нашем тржишту, шта те разлике значе, као и шта купцима говоре велике варијације у ценама ових производа, питало је мноштво читалаца редакцију „Потрошача”.

Под налетом тренда о здравој исхрани традиционалне намирнице почеле су да добијају конкуренцију, па је тако у све више корпи потрошача уместо сунцокретовог почело да завршава маслиново уље. Раст продаје неколико пута скупљег производа, а за који се претпоставља да је здравији, са почетком кризе био је успорен. Али, интересовање потрошача за ову намирницу не јењава, па смо одговоре на питања читалаца потражили у Генералном инспекторату Министарства пољопривреде и код великих дистрибутера маслина на нашем тржишту. Забуна за купце је утолико већа што им се у великим трговинским ланцима нуди између 60 и 70 различитих артикала неколико добављача.

У компанији „Фудленд” кажу да на нашем тржишту има неколико категорија маслиновог уља – девичанско (виргино) маслиново уље, рафинисано маслиново уље, обично маслиново уље и маслиново уље од комине.

– Под девичанским (виргино) маслиновим уљем подразумева се уље врхунског квалитета. Због једноставног цеђења и филтрирања масних киселина приликом производње, девичанско је најздравије од свих врста маслиновог уља. Богато је природним антиоксидансима и есенцијалним витаминима. Укус и боја варирају, као код добрих вина, па је од тамнозелене до жућкасте боје, а укус зависи од поднебља и временских услова под којим се гаје маслине – објашњава Јована Лопушина из „Фудленда”.

И у Генералном инспекторату Министарства пољопривреде потврђују да је реч о најквалитетнијој врсти маслиновог уља на нашем тржишту.

– Девичанско маслиново уље добијено је маслине искључиво механичким или другим физичким поступком, под условима, посебно термичким, који не доводе до промена у том уљу и које није било подвргнуто никаквом другом третману сем прања, млевења, декантације, цетрифугирања и филтрирања – објаснио је Душан Пајкић, директор Генералног инспектората.

И ова врста маслиново уља се дели на још три – екстра, девичанско и обично.
– Екстрадевичанско (виргино) маслиново уље је доброг укуса и специфичног мириса које садржи највише један одсто слободних масних киселина, рачунате као олеинска киселина. Под девичанским (виргино) маслиновим уљем подразумева се уље доброг укуса и специфичног мириса које садржи највише два одсто слободних масних киселина, док се под обичним маслиновим уљем подразумева уље доброг укуса и мириса које садржи највише 3,3 процената слободних масних киселина – објашњавају у „Фудленду”.
Осим девичанског на полицама трговина налази се и рафинисано маслиново уље које се добија рафинисањем девичанског (виргино) уља, али који не доводи до промена у структури триглицерида. Овако произведено уље жућкасте је боје и укуса и ароме слабијег интензитета од девичанског.
– А што се обичног маслиновог уља тиче, подразумева се уље добијено мешањем рафинисаног маслиновог уља и девичанског маслиновог уља које служи побољшању боје и укуса – рекли су у Генералном инспекторату.

Једна од највећих непознаница потрошача је маслиново уље од комине. Читаоци „Потрошача” кажу да га због прихватљиве цене често пазаре, али сумњају да није истог квалитета као и девичанско. Да ли је то тачно или није?

У овом случају цена је најбољи показатељ, саветују наши саговорници. У „Фудленду” кажу да разлике у ценама на нашем тржишту јесу велике, али да су оне слика квалитета маслиново уља. Колико пара, толико и музике, правило је и када се пазари маслиново уље.

– Под маслиновим уљем од комине подразумева се производ добијен мешањем рафинираног уља комине маслина и девичанских маслинових уља, осим маслиновог уља лампанте. Комина, која је чврст остатак коштица и пулпе након центрифугирања, садржи у себи још пет одсто уља које се може екстрахирати уз помоћ органских отапала. Тако добијено сирово уље подвргава се рафинацији и додаје му се мало девичанског уља и тако настаје уље комине маслине. Овако добијено уље је слабијег квалитета, али може се користити за пржење – рекла је Јована Лопушина.

Осим на цену и врсту маслиновог уља, у Генералном инспекторату саветују потрошачима да обрате пажњу на рок употребе и нарочито на начин чувања ове намирнице.

– Треба добро затварати боцу јер отварањем и излагањам ове намирнице кисеонику она губи на квалитету и ужегне, а држањем у фрижидеру се кристализује. Препоручена оптимална температура по многима је 14 степени, као и чување у тамној боци – саветују у Генералном инспекторату.

--------------------------------------------------------

Нутриционисти: Благотворна намирница

Маслиново уље је изузетно благотворна намирница која утиче на срце и крвне судове, дигестивни тракт, на раст и развој костију код деце и има висок садржај антиоксиданата, објашњавају нутриционисти и додају да конзумирањем маслиновог уља временом долази до пада лошег холестерола у крви.

– Маслиново уље има већу нутритивну вредност, хранљивије је и благотворно је за срце и крвне судове, нарочито уколико се уноси свеже, са салатама. Сунцокретово није штетно, јер су и масноће потребне организму, али је проблем што има високозасићене масти које се не препоручују гојазним особама и онима са високим притиском – објашњавају нутриционисти.

-----------------------------------------------------------

Увоз из Шпаније, Италије и Грчке

(/slika2)На наше тржишту маслинова уља долазе из Шпаније, Италије и Грчке. Шпанска и грчка се за разлику од уља из Италије, праве се искључиво од маслина са шпанског и грчког поднебља, док се италијанска праве од маслина различитог порекла. Како је потражња за маслиновим уљем из Италије велика, произвођачи из ове земље приморани су да увозе маслине из Туниса, Египта, Сирије, Алжира и Грчке и да их мешају са домаћим плодовима.

-----------------------------------------------------------

Разлике према степену обраде

(/slika3)

* Извор: Генерални инспекторат Министарства пољопривреде

-----------------------------------------------------------------------------------------

Преглед цена у супермаркетима