Бренд на отвореној сцени

ВАЉЕВО – Ваљево и Србија на Михољдан су добили још једну особену туристичко-привредну манифестацију. У граду на Колубари одржан је први фестивал дуван-чварака, националног специјалитета који се по оригиналној рецептури справља од свињског меса.
 Иницијатор и организатор фестивала овдашњи месар Славан Баточанин, пажњу шире јавности скренуо је прошле године када је у Заводу за заштиту интелектуалне својине добио сертификат у којем је уписан као власник жига, односно бренда дуван-чварка. На његов позив одазвало се 15 најугледнијих ваљевских месара који су потпалили 12 огромних ранија у којима се "крчкало" близу четири тоне меса. Велики број Ваљеваца и њихових гостију тако су били у прилици да уживо посматрају справљање овог деликатеса по рецептури старој око 200 година. Дуван-чварци заправо су изум ваљевских месара, и колико нам је познато, на овакав начин се не припремају нигде на планети. Много је тајни док се на трпезу не сервира овај, како је назван, "дуван од којег се не кашље" а једна од њих је и у јачини ватре, мешању и кувању које траје од шест до осам сати. После тога долази пржење а затим још једно мајсторско умеће, а то је цеђење кроз ланену тканину када се масноћа из чварка ослобађа до оптималне мере. Иначе, цео процес припремања овог специјалитета био је под надзором ветеринарске и санитарне инспекције.

 – Ја сам презадовољан одзивом ваљевских колега који су са пуно озбиљности и разумевања за знатижељне суграђане и њихове госте пришли овом послу. Максимално су се потрудили да направе што боље чварке што им је пошло за руком без обзира на то што су то радили на јавној позорници. Једноставно, први фестивал је успео и наредног Михољдана очекујем да нам се придруже месари из свих крајева Србије – каже Славан Баточанин, иницијатор и организатор првог фестивала у који се са општинског нивоа укључила Културно-просветна заједница Ваљева.

 По одлуци организатора на крају фестивала, наравно после претходног густирања, око две тоне масти и 300 килограма дуван-чварака бесплатно је подељено Ваљевцима и њиховим гостима. Цео овај догађај пратио је богат културно-забавни програм.

---------------------------------------------------

Кушање са пинцетом

Дуван-чварци из радионице Славана Баточанина већ су, додуше у мањим рекламним количинама, стигли на трпезе гурмана у Америци, Канади, Бразилу, Новом Зеланду, Кини и Аустралији и у скоро свим европским земљама.

 Овим специјалитетом били су одушевљени многи амбасадори у нашој земљи, али и немали број људи из света уметности, политике и естраде. Међу њима Баточанин је поменуо модну креаторку Верицу Ракочевић, композитора и певача Жељка Јоксимовића, министра за капиталне инвестиције Велимира Илића, бившег српског министра полиције Душана Михајловића, академика Матију Бећковића и многе друге. Посебно је истакао задовољство, па и култни однос који има према овом деликатесу хрватски композитор Јосип Иванковић, који је наручио да му се уради специјална пинцета са којом куша дуван-чварке из ваљевског краја.