Зачини увек поправљају укус

Иако би неки без размишљања рекли да су јела без меса мање укусна и да без шницле на тањиру ручак и није озбиљан оброк, присталице макробиотичке исхране тешко би се сложиле са таквим тврдњама. Они радије бирају јела са пуно поврћа, зрневља, биљних сирева, а све припремљено на сусамовом уљу и богато зачињено травкама. Глумица Цвијета Месић је сертификовани инструктор макробиотике, овом приликом предлаже рецепте по којима се уз одговарајуће зачине могу да припреме прави гурманлуци.

Супа од сочива

Потребно је:1 шоља сочива, 5-6 шоља воде, сусамово уље, 1 паковање тофуа, 1 мањи лук, 1 мала главица целера, 1 мања шаргарепа, пола шоље кукуруза.Зачини: сушени рузмарин и тимијан, 1 супена кашика белог миса, сецкани першун.

Сочиво сипати у шерпу, додати воду и кад проври кувати непокривено пет минута. Онда додати мало сушеног рузмарина и тимијана, поклопити и на тихој ватри кувати двадесетак минута.

У међувремену угрејати уље у тигању, додати тофу исечен на коцкице и пржити, уз мешање, док не добије златну боју. Извадити из тигања и ставити на папирнату салвету да упије вишак уља. У тигањ додати ситно сецкан црни лук, целер сечен на коцкице и кукуруз, кратко продинстати и додати у супу, кувати десетак минута. Умешати тофу. Узети мало течности из супе, растворити мисо и полако сипати у сочиво, да струји 3-4 минута. Гарнирати першуном.

Пуњене паприке

Потребно је: 1 шоља црног пасуља, потопљеног преко ноћи, 3 шоље воде, шоју соја сос (високо прочишћен соја сос), 5-6 паприка, маслиново уље, 1 главица црног лука, сецканог, 2 кашичице чилија или љуте алеве паприке, 1 чен белог лука, пола кашичице млевеног кима, пола кашичице млевеног босиљка, 1 шоља куваног интегралног пиринча, 2 кашичице балзамико сирћета, млади лук, ситно сецкан.

Сипати у шерпу пасуљ и воду, кувати отклопљено 10 минута на јакој ватри, скидати пену. Смањити пламен, поклопити и кувати док пасуљ не омекша, око 45 минута. Додати шољу соја сос и кувати још десетак минута.

У тигању угрејати уље и динстати црни лук и бели лук пет минута. Додати чили, ким, босиљак и мало шољу соса и динстати четири минута. Додати пиринач и добро промешати. Додати пасуљ и сирће. Напунити овом смесом паприке. Паприке се затим поређају у плех и ставе у претходно загрејану рерну, двадесетак минута или док паприке не буду мекане. Гарнирају се младим луком.

Пире од проса и карфиола

Потребно је: шоље сецканог црног лука, 2 шоље исецканог карфиола, пола шоље опраног проса, 2,5 шоље изворске воде, 1 прстохват морске соли, 1 кашичица тахини пасте, 1 шоље сецканог першуна.

Ставити црни лук на дно шерпе. Додати карфиол, одозго просо и морску со. Лагано додавати воду, трудећи се да се не поремете слојеви. Слојеви омогућавају да остане природни укус сваког поврћа. Поклопити и кувати до кључања. Смањити пламен и кувати на ниској ватри око 35 минута, док се течност не упије и просо постане мекан. Додати тахини и кувати још пет минута. Посути першуном.

Прелив од печурака, црног лука и празилука

Потребно је: 1 шоља црног лука исеченог на коцкице, 1 мали празилук, исечен на котурове, 1 дршка целера са лишћем, 1 мала шаргарепа, сечена на штапиће, 1 шоља печурки, на танке колутове, пола шоље претходно потопљених и ситно сецканих шитаке печурака, 2 супене кашике ситно сецканог першуна, корен биљке кузу(набавља се у продавници здраве хране), шоју соја сос, сусамово уље, вода.

Угрејати на тигању сусамово уље и кратко издинстати лук, празилук, целер и печурке које су танко исечене ставити половину динстане смесе у шерпу, додати 4 шоље воде и шољу сос по укусу. Кад проври, кувати 10–15 минута додати корен кузу биљке растворен у хладној води да лагано згусне смесу. Нежно умешати остатак динстаног поврћа и першун у сос.  

Бешамел сос

Потребно је: 9 супених кашика маслиновог уља, 2-3 чена белог лука, ситно сецканог, 2 супене кашике ситно сецканог црног лука, или 3-4 млада лука, ситно сецкани, четвртина шоље интегралног брашна или пиринчаног брашна, морска со, 1-2 шоље воде.

Угрејати у тигању маслиново уље. Додати бели лук и млади лук и динстати, уз стално мешање, 2-3 минута. Додати брашно и со и мешати неколико минута, док се поврће не обложи брашном и почне да се ствара паста. Полако додавати воду, уз стално мешање, да се не појаве грудвице. Кувати на ниском пламену док се не формира густ, кремасти сос, око пет минута.

Сос од бундеве

Потребно је:1 кашичица маслиновог уља, 2 чена ситно сецканог белог лука, 1 ситно сецкан црни лук, 2 сецкане дршке целера, 2-3 шоље коцкица бундеве, 1-2 изрендане шаргарепе, морска со, 1 кашичица сувог босиљка, умебоши сирће, вода.

Уотвореномекспреслонцуугрејатиуље, додатицрниибелилукидинстати, узмешање, 2-3 минута. Додати целер, бундеву, шаргарепу, мало соли и босиљак, додати воду, да прекрије половину смесе и ставити поклопац. Кувати под притиском, на средњој температури 25 минута. Кад се притисак природно спусти, смесу сипати у блендер и ако је сувише густа додати воде па изблендирати. Вратити у шерпу, ставити да се угреје неколико минута и посути по укусу умебоши сирћетом.

Прелив од миса и сенфа

Помешати две  супене кашике јечменог миса, 1 супену кашику сенфа, 1 супену кашикаизренданог црног лука, 1 супенакашикаситносецканог першуна и додати воде колико је потребно за сос

Прелив од тахинија

Потребно је: 4 супенекашике тахини пасте (бутер од сусама), полаглавице црног лука ситносецканог, 2 умебоши шљиве безкоштица, „шоју” соја сос премаукусу, сокод једног лимуна, две супенекашике пиринчаног слада, вода

Ублендерупомешатисвесастојкеиполакододавативоду до жељене густине.

Кајгана од тофуа

Потребно је: 1 мања главица црног лука, 1 мања шаргарепа 1 мања паприка (зелена или црвена), 1 паковање тофуа, сусамово уље, 2 чена белог лука, мало соли или шоју соја сос, 1/4 кашичице ренданог ђумбира, 4-5 печурака.

Кратко продинстати бели лук и ђумбир, додати ситно сецкан црни лук, посолити и динстати 2-3 минута, додати шаргарепу сецкану на штапиће, исецкану паприку, печурке сечене на листиће и све заједно динстати док не омекша 5-6 минута. Умешати измрвљени тофу, појачати температуру и динстати још пет до шест минута. Зачинити по укусу сољу или „шоју” соја сосом. Сервирати уз тост или крекере.

Тортиље

Потребно је: зачин за темпех: 1 кашика оригана, 3 чена исецканог белог лука, четврт кашичице рузмарина, четврт кашичице паприке, свеже самлевене, 1 кашика исецканог першуна, пола кашике босиљка, 1 кашичица нарендане лимунове коре, пола кашике морске соли, 1 кашичица сирупа од интегралног пиринча, 1 паковање темпеха, 1 велика зелена паприка, 3 кашике сунцокретовог уља, 1 велики црни лук, 8 тортиља без квасца.

Танко исећи лук и паприку. Исећи темпех на кришке од 5 цм. Загрејати тигањ и уље. Пирјанити лук два минута. Додати зелену паприку, темпех и зачин за темпех и пржити још осам минута. Напунити тортиље, замотати и служити са кремастим преливом од тахинија, (бутер од сусама) или неким другим сосом или преливом.

Макробиотичка проја

Потребно је: 2 шоље кукурузног брашна,  1 шоља интегралног пшеничног брашна, 1 кашика прашка за пециво, пола кашичице морске соли, пола шоље тофуа, 1 шоља пиринчаног млека,  једна и по шоља сојиног млека, 1 кашичица пиринчаног слада, пола шоље кукурузног уља. Све помешати и пећи 45 минута на 150 степени.

Глазиранејабуке

Потребно је: 4 зрелејабуке, 1 шољајабуковогсока, маломорскесоли, 1 супенакашикакузуа – раствореногу 3 супенекашикехладневоде, полакашичицесвежеисцеђеногђумбира, препрженбадем.

Загрејати рерну на 175 степени. Пресећи јабуке на половине и пажљиво очистити средину. Поређати јабуке у плех, сечена страна према горе, и посути са малчице морске соли. Покрити и пећи 15 минута или док не омекшају. У међувремену угрејати сок од јабуке на ниском пламену, умешати растворен кузу и мешати док се смеса не згусне и постане провидна, 3-4 минута. Додати сок од ђумбира, још мало мешати и прелити овом смесом јабуке. Појачати  температуру на 200°Ц, вратити јабуке у рерну, непокривене, око 15 минута, да се направи глазура. Сервирати топло, са посутим бадемом.

Подварак

Од киселог купуса може да се припреми вегетаријански и посни подварак. Црни лук издинстати на сусамовом уљу или на уљу од семенки грожђа, затим додати рибанац, два-три лорберова листа, мало бибера и разних зачина по жељи: турмерик, куркума, кари, кумин. Промешати и запећи у рерни. Извор беланчевина може да буде пржени темпех (месо од соје).