Нема рижота без варјаче

Београдска канцеларија Италијанског института за спољну трговину (ИЋЕ) организовала је у част све интензивније трговинске и индустријске сарадње са нашом земљом, последње недеље октобра у хотелу »Хајат» ,манифестацију «Алма – италијански кулинарски фестивал». Импресивни подаци да је у првих осам месеци ове године увоз робе из Србије у Италију достигао вредност од 55,8 милиона евра (махом шећера, житарица, воћа и поврћа) а да је извоз из Италије у нашу земљу достигао 15,9 милиона евра, веома су ефектно и у елегантном латинском маниру презентовани уз специјалитете италијанске кухиње.

Посебно за ову прилику «ИЋЕ» је српским куварима из 25 најбољих италијанских ресторана у нашој земљи пружио шансу да током шестодневног курса уче од маестра Микелеа Магаде, доцента и главног кувара престижне Међународне школе кухиње «АЛМА» из Парме, кулинарске академије на којој годишње школарине достижу астрономске цифре.

Последњег радног дана овог специфичног кулинарског фестивала, маестро Магада је неке од својих вештина на непосредно шармантан начин и у маниру оперске звезде, демонстрирао и пред београдским новинарима, научивши их између осталог и како се прави типичан милански специјалитет, жути рижото:

Потребни састојци за 4 особе:

300 грама пиринча за рижото

половина веће главице црног лука

100 грама путера

1,5 до 2 децилитра сувог белог вина

шарфан у листићима (никако у праху)

пармезан

вода, со и бибер

дрвена варјача

Време припреме: 18-20 минута на средњој ватри.

Основне фазе у припреми овог специјалитета су исте као и код сваког рижота, с тим да су цаке у припреми правог, сочног миланског специјалитета следеће: Ситно исецкани лук се уместо на уљу, пропржи на путеру (половина припремљене количине). У то се дода пиринач који се динста док не постане стакласт и не сједини се у кремасту масу. Затим се уз стално мешање дода бело вино и два добра прстохвата шафрана, после чега се смеса повремено долива кључалом водом (а не супом!). Маестро Магада наглашава да се рижото мора припремати односно мешати дрвеном варјачом и то обавезно у смеру супротном од казаљки на сату! Рижото је готов када је пиринач кремасто мек, и тада се у њега додају пармезан, остатак путера (исечен на коцкице) и мало бибера. Служи се одмах, док је топло, најчешће као предјело, уз бело вино.

А остали специјалитети италијанске кухиње? Спремају се лако, каже Магада, ако имате  квалитетне састојке, машту и љубав према кувању. «Ако кувате срцем, јело ће бити укусно». Пријатно!