Nema rižota bez varjače

Beogradska kancelarija Italijanskog instituta za spoljnu trgovinu (IĆE) organizovala je u čast sve intenzivnije trgovinske i industrijske saradnje sa našom zemljom, poslednje nedelje oktobra u hotelu »Hajat» ,manifestaciju «Alma – italijanski kulinarski festival». Impresivni podaci da je u prvih osam meseci ove godine uvoz robe iz Srbije u Italiju dostigao vrednost od 55,8 miliona evra (mahom šećera, žitarica, voća i povrća) a da je izvoz iz Italije u našu zemlju dostigao 15,9 miliona evra, veoma su efektno i u elegantnom latinskom maniru prezentovani uz specijalitete italijanske kuhinje.

Posebno za ovu priliku «IĆE» je srpskim kuvarima iz 25 najboljih italijanskih restorana u našoj zemlji pružio šansu da tokom šestodnevnog kursa uče od maestra Mikelea Magade, docenta i glavnog kuvara prestižne Međunarodne škole kuhinje «ALMA» iz Parme, kulinarske akademije na kojoj godišnje školarine dostižu astronomske cifre.

Poslednjeg radnog dana ovog specifičnog kulinarskog festivala, maestro Magada je neke od svojih veština na neposredno šarmantan način i u maniru operske zvezde, demonstrirao i pred beogradskim novinarima, naučivši ih između ostalog i kako se pravi tipičan milanski specijalitet, žuti rižoto:

Potrebni sastojci za 4 osobe:

300 grama pirinča za rižoto

polovina veće glavice crnog luka

100 grama putera

1,5 do 2 decilitra suvog belog vina

šarfan u listićima (nikako u prahu)

parmezan

voda, so i biber

drvena varjača

Vreme pripreme: 18-20 minuta na srednjoj vatri.

Osnovne faze u pripremi ovog specijaliteta su iste kao i kod svakog rižota, s tim da su cake u pripremi pravog, sočnog milanskog specijaliteta sledeće: Sitno iseckani luk se umesto na ulju, proprži na puteru (polovina pripremljene količine). U to se doda pirinač koji se dinsta dok ne postane staklast i ne sjedini se u kremastu masu. Zatim se uz stalno mešanje doda belo vino i dva dobra prstohvata šafrana, posle čega se smesa povremeno doliva ključalom vodom (a ne supom!). Maestro Magada naglašava da se rižoto mora pripremati odnosno mešati drvenom varjačom i to obavezno u smeru suprotnom od kazaljki na satu! Rižoto je gotov kada je pirinač kremasto mek, i tada se u njega dodaju parmezan, ostatak putera (isečen na kockice) i malo bibera. Služi se odmah, dok je toplo, najčešće kao predjelo, uz belo vino.

A ostali specijaliteti italijanske kuhinje? Spremaju se lako, kaže Magada, ako imate  kvalitetne sastojke, maštu i ljubav prema kuvanju. «Ako kuvate srcem, jelo će biti ukusno». Prijatno!