На ђачкој и студентској трпези 357 јела

Од планирања здравог и квалитетног оброка у ђачким и студентским ресторанима, преко кувања до сервирања хране, процедура је регулисана правилником, који важи у читавој Србији. Први пут ове школске године, процедура је подложна провери. Исти оброк мора да добије студент и ученик у Суботици, Београду или Врању, као и могућност избора са менија на коме ће се смењивати 357 јела, укључујући и колаче.Стандарди норматива и јела усвојени су у августу прошле године, а у студентским ресторанима примењују се од октобра. У складу са саветима нутриоциониста, меса у оброцима има 20 одсто више него раније, а свеже салате – 30 процената.

– Трпеза ће бити разноврснија јер тај број јела пружа широку могућност комбинација. Промењени су нормативи. Порције ће бити богатије по количини и по квалитету. Нутритивне вредности прописане су за сваки оброк. Студенти и ђаци моћи ће да изаберу вегетаријански, посни, гурманскиили ручак у складу са својим потребама– објаснио је за „Политику” Зоран Трнинић, помоћник министра просвете и науке.

У тањиру ће бити више меса. Први пут, уведени су свежа пастрмка и шаран.

– Раније је стандард за пилетину био такав да се на тањиру фактички добије крилце. Према садашњим нормативима, то је недовољно да задовољи дневне потребе – каже Трнинић и наглашава да је најбитније што су новим правилником прописане процедуре спремања и чувања хране, у складу са „Хасап” стандардом.

У свим студентским центрима је већ уведен „Хасап”. Процедура за његово увођење покренута је у свим ђачким домовима.

– Наредну школску годину дочекаћемо са потпуно новим начином исхране у свим трпезаријама и ресторанима за ученике и студенте, осим у једном или два дома, где није могуће увести „Хасап” због дотрајалости здања и лоше просторне структуре кухиње – појашњава помоћник министра, додајући да„Хасап” није био основни разлог за нова правила у исхрани ђака и студената.

– Желели смо да се све стандардизује и да се омогући контрола. Са прецизним нормативима, сада је могућност провере стална. Раније није било прописано шта садржи оброк, данас је могуће у сваком тренутку утврдити да ли се сервира предвиђена количина хране. Дефинисана је количина свежих намирница пре и после термичке обраде – разјаснио је Трнинић.

Новина је да у домовима ученика на менију морају бити понуђена минимум два јела, а у студентским три. И најмањи ђачки ресторани мораће да обезбеде могућност избора корисницима, да се не би догађало, као раније, да ученик којем понуђено јело не одговара тог дана мора да купи ручак.

– Јеловници се састављају на сваких седам дана. Садржај је условљен сезоном и присутношћу намирница на тржишту. Битни су њихова биолошка и енергетска вредност. Стандардизованих 357 рецептура обезбедило је широк асортиман јела која су сврстана у три групе. Доручак и сува вечера садрже напитке, пекарске производе, намазе, сир и јаја у 115 рецептура. Ручак и вечера садрже супе и чорбе, сложена кувана јела, месна и посна јела, варива, прилоге, салате и десерте (227 рецепата), а вечеру чини допуна јела првој и другој групи за 15 оброка – објашњава Срђан Јанковић, помоћник директора за исхрану Студентског центра Београд.

---------------------------------------

Ала карт за академце

Доручак – 31 динар

Студенти бирају да ли ће уз напитке (чајеве, кафу, јогурт...) јести пецива, бурек са месом или сиром, омлет са шунком, виршле, јаја, прженице, кајгану...

Ручак – 55 динара

Свакога дана у понуди мора да буде супа и чорба, четири или пет куваних јела, салате, слаткиш или воће. На менију су чести чорбасти пасуљ са сувим ребрима, мусаке, поврће, гулаш, шницле, риба, бело месо...

Вечера – 46 динара

– На јеловнику су ћуфте, пире кромпир, пилав, пиринач, филе сома, ослић, пите, а како најављују надлежни у Студентском центру Београд, на трпези ће се наћи и – шаран.

------------------------------------

Пржени кромпирићи милији од паприкаша

Стари правилник о исхрани ученика и студената примењиван је од 1994. до августа 2011. У тих 17 година промениле су се животне навике, а тиме и исхрана, поготову омладине. Садашњи правилник садржи више од 100 рецептура него онај из 1994.

– Гулаш и паприкаш куварице спреме прсте да олижеш, али је студентима сласнији врућ помфрит – прича Срђан Јанковић, помоћник директора за исхрану Студентског центра Београд.