Рижото од сипе

Састојци за 2 порције, 40 дкг сипе, 1 главица црвеног лука, 2 зрна белог лука, мало першуна, сок од парадајза, 1,5 дцл белог вина, 1,5 дцл прошека, маслиново уље, 3 шоље од кафе пиринча, со и бибер по жељи.
Припрема: Сипу оперете, извадите кост и очистите, пазите да се црни мехур не пробије и оставите са стране. Сипу насеците на коцкице, још једном исперите и оставите у цедиљки. На маслиновом уљу испржите црвени и бели лук, кад се добро испржи макните са стране да се охлади. Кад се охладило убаците сипу, вино, прошек, сок од парадајза, першун и додајте још 2 дцл воде и добро промешајте. Појачати ватру док не прокува и онда смањити и кувати око 30 минута, пазити да не загори. Кад је сипа готова убаците пиринач и заливајте куваном водом. Мешати нон-стоп да се пиринач не залепи.

Кад је пиринач скоро готов улити црнило које сте добили из мехура, није битна количина јер што више ставите биће црње. Ово вреди само за свежу сипу јер се црнило из смрзнуте сипе не може искористити.

Хладни рижото се припрема у Азији од: пиринча, младог грашка, 1/2 главице лука, 1 зелена паприка, 1 црвена паприка, 2 гране целера, 20 зелених маслина, 7 кашика уља, супа коцке, 1/2 кашике ворчестер умака, бибера, соли,

Припрема: На две кашике уља динста се лук, додаје пиринач, грашак, промеша се, залије супом и кува на лаганој ватри док пиринач не омекша. Када се охлади, умешају се насецкане паприке, маслине па се и зачини уљем помешаним с ворчестер умаком.

Сваки италијански град има своју тестенину и свој рижото. Готово аскетски избор намирница нека вас не завара – Миланези знају шта је добро. Ако не пробате њихов рижото, нисте свладали абецеду рижота. За милански рижото потребно је: 400 гр пиринча, 1 главица црног лука, 1,5 л воде, 100 гр бутера, 2 кокошје коцке, 2 кашичице вегете или зачина Ц, 150 мл вина, 1 кашичица шафрана у праху, 50 гр рибаног пармезана.

Припрема се на следећи начин: У воду која ври ставите коцке за супу и кувајте око 5 минута. На угрејаном бутеру кратко пропржите насецкани црни лук и лагано га динстајте подливајући супом. Додајте опран пиринач, кратко га пропржите и динстајте постепено га заливајући врућом супом уз непрекидно мешање. Пред крај динстања додајте вино, вегету и шафран, а затим пармезан. Милански рижото послужите уз свежу сезонску салату.

Савет: За рижото користите пиринач округлог зрна (арборио).