Rižoto od sipe

Sastojci za 2 porcije, 40 dkg sipe, 1 glavica crvenog luka, 2 zrna belog luka, malo peršuna, sok od paradajza, 1,5 dcl belog vina, 1,5 dcl prošeka, maslinovo ulje, 3 šolje od kafe pirinča, so i biber po želji.
Priprema: Sipu operete, izvadite kost i očistite, pazite da se crni mehur ne probije i ostavite sa strane. Sipu nasecite na kockice, još jednom isperite i ostavite u cediljki. Na maslinovom ulju ispržite crveni i beli luk, kad se dobro isprži maknite sa strane da se ohladi. Kad se ohladilo ubacite sipu, vino, prošek, sok od paradajza, peršun i dodajte još 2 dcl vode i dobro promešajte. Pojačati vatru dok ne prokuva i onda smanjiti i kuvati oko 30 minuta, paziti da ne zagori. Kad je sipa gotova ubacite pirinač i zalivajte kuvanom vodom. Mešati non-stop da se pirinač ne zalepi.

Kad je pirinač skoro gotov uliti crnilo koje ste dobili iz mehura, nije bitna količina jer što više stavite biće crnje. Ovo vredi samo za svežu sipu jer se crnilo iz smrznute sipe ne može iskoristiti.

Hladni rižoto se priprema u Aziji od: pirinča, mladog graška, 1/2 glavice luka, 1 zelena paprika, 1 crvena paprika, 2 grane celera, 20 zelenih maslina, 7 kašika ulja, supa kocke, 1/2 kašike vorčester umaka, bibera, soli,

Priprema: Na dve kašike ulja dinsta se luk, dodaje pirinač, grašak, promeša se, zalije supom i kuva na laganoj vatri dok pirinač ne omekša. Kada se ohladi, umešaju se naseckane paprike, masline pa se i začini uljem pomešanim s vorčester umakom.

Svaki italijanski grad ima svoju testeninu i svoj rižoto. Gotovo asketski izbor namirnica neka vas ne zavara – Milanezi znaju šta je dobro. Ako ne probate njihov rižoto, niste svladali abecedu rižota. Za milanski rižoto potrebno je: 400 gr pirinča, 1 glavica crnog luka, 1,5 l vode, 100 gr butera, 2 kokošje kocke, 2 kašičice vegete ili začina C, 150 ml vina, 1 kašičica šafrana u prahu, 50 gr ribanog parmezana.

Priprema se na sledeći način: U vodu koja vri stavite kocke za supu i kuvajte oko 5 minuta. Na ugrejanom buteru kratko propržite naseckani crni luk i lagano ga dinstajte podlivajući supom. Dodajte opran pirinač, kratko ga propržite i dinstajte postepeno ga zalivajući vrućom supom uz neprekidno mešanje. Pred kraj dinstanja dodajte vino, vegetu i šafran, a zatim parmezan. Milanski rižoto poslužite uz svežu sezonsku salatu.

Savet: Za rižoto koristite pirinač okruglog zrna (arborio).