Арома тимијана
С обзиром на то да се тимијан данас у великим количинама користи у кулинарству, укрштањем и хибридизацијом селекционисано је више подврста тимијана и мајкине душице, код којих се искључиво инсистира на обогаћивању укуса. Користи се: лист или зељасти надземни део биљке у цвату.
Све врсте рода Thymus имају сличну употребу у кулинарству. Баштенски тимијан и хибриди имају јачу и деликатнију арому од групе којој припада мајкина душица.
Тимијан се идеално комбинује са белим луком, парадајзом, маслинама и вином и тако чини подлогу за медитеранску кухињу. Посебна предност је што му не смета дуго кување, те његов јак укус опстаје у куваним јелима од јунетине, јагњетине, дивљачи и гљива. Додаје се јелима од поврћа и рибе, а посебно као зачин јелима спремљеним на роштиљу.
Овај зачин не губи арому при сушењу, па се користи и зими, а обавезан је додатак и трајним сухомеснатим производима. Тимијан се ставља у нека пецива, а уље и винско сирће побољшавају укус кад су зачињени тимијаном. Саставни је део многих сосова, маринада и надева, добар је додатак салати од парадајза и краставца.
Лимунов тимијан (Th. citriodorus) и остали специјални варијетети користе се за јела од рибе или јаја и за густе сосове. Варијетет T. herba-barona је обавезан зачин за британски специјалитет baron of beef (печени део јунећег котлета који садржи бифтек и рамстек).
Ево једног рецепта за јело зачињено тимијаном по жељи. Печена свињска ребра се припремају од: 2 исецкане главице црног лука, 2 ситно исецкана чена белог лука, 2 кашике маслиновог уља, 6 кашика парадајз пиреа, 3 кашике винског сирћета, 2/3 шоље црног вина или месне супе, 1 кашике жутог шећера, 1 кашике сенфа, 2 кашике исецкане мајкине душице или тимијана, 1 кашике исецканог босиљка, соли и бибера, 2 килограма свињских ребара.
Црни и бели лук продинстати у маслиновом уљу 10 минута, да омекша. Затим додати парадајз пире и сирће и кувати два минута. Налити црно вино или месну супу и додати остале састојке. Поклопити и кувати још 15 минута. Одозго ставити свињска ребра и оставити један сат да упију укусе, а затим ставити у пећницу и испећи.
Иначе у античкој Грчкој тимијан су сматрали симболом храбрости, елеганције и стила, стављали су га у воду за купање, а као средство за јачање и окрепљење наносили на тело. Свежњеве тимијана су палили на јавним местима и пред храмовима. Римљани су открили да је веома добар зачин у јелима. У време крсташа даме су китиле стручком тимијана ране својих ратника као знак јунаштва. У средњем веку приписивано му је својство да олакшава варење, зауставља штуцање и помаже против уједа звери. Давали су га и као лек против ноћних мора.Подели ову вест
Комeнтар успeшно додат!
Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.
