Aroma timijana
S obzirom na to da se timijan danas u velikim količinama koristi u kulinarstvu, ukrštanjem i hibridizacijom selekcionisano je više podvrsta timijana i majkine dušice, kod kojih se isključivo insistira na obogaćivanju ukusa. Koristi se: list ili zeljasti nadzemni deo biljke u cvatu.
Sve vrste roda Thymus imaju sličnu upotrebu u kulinarstvu. Baštenski timijan i hibridi imaju jaču i delikatniju aromu od grupe kojoj pripada majkina dušica.
Timijan se idealno kombinuje sa belim lukom, paradajzom, maslinama i vinom i tako čini podlogu za mediteransku kuhinju. Posebna prednost je što mu ne smeta dugo kuvanje, te njegov jak ukus opstaje u kuvanim jelima od junetine, jagnjetine, divljači i gljiva. Dodaje se jelima od povrća i ribe, a posebno kao začin jelima spremljenim na roštilju.
Ovaj začin ne gubi aromu pri sušenju, pa se koristi i zimi, a obavezan je dodatak i trajnim suhomesnatim proizvodima. Timijan se stavlja u neka peciva, a ulje i vinsko sirće poboljšavaju ukus kad su začinjeni timijanom. Sastavni je deo mnogih sosova, marinada i nadeva, dobar je dodatak salati od paradajza i krastavca.
Limunov timijan (Th. citriodorus) i ostali specijalni varijeteti koriste se za jela od ribe ili jaja i za guste sosove. Varijetet T. herba-barona je obavezan začin za britanski specijalitet baron of beef (pečeni deo junećeg kotleta koji sadrži biftek i ramstek).
Evo jednog recepta za jelo začinjeno timijanom po želji. Pečena svinjska rebra se pripremaju od: 2 iseckane glavice crnog luka, 2 sitno iseckana čena belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 6 kašika paradajz pirea, 3 kašike vinskog sirćeta, 2/3 šolje crnog vina ili mesne supe, 1 kašike žutog šećera, 1 kašike senfa, 2 kašike iseckane majkine dušice ili timijana, 1 kašike iseckanog bosiljka, soli i bibera, 2 kilograma svinjskih rebara.
Crni i beli luk prodinstati u maslinovom ulju 10 minuta, da omekša. Zatim dodati paradajz pire i sirće i kuvati dva minuta. Naliti crno vino ili mesnu supu i dodati ostale sastojke. Poklopiti i kuvati još 15 minuta. Odozgo staviti svinjska rebra i ostaviti jedan sat da upiju ukuse, a zatim staviti u pećnicu i ispeći.
Inače u antičkoj Grčkoj timijan su smatrali simbolom hrabrosti, elegancije i stila, stavljali su ga u vodu za kupanje, a kao sredstvo za jačanje i okrepljenje nanosili na telo. Svežnjeve timijana su palili na javnim mestima i pred hramovima. Rimljani su otkrili da je veoma dobar začin u jelima. U vreme krstaša dame su kitile stručkom timijana rane svojih ratnika kao znak junaštva. U srednjem veku pripisivano mu je svojstvo da olakšava varenje, zaustavlja štucanje i pomaže protiv ujeda zveri. Davali su ga i kao lek protiv noćnih mora.Подели ову вест
Komentar uspešno dodat!
Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.
