Плави патлиџан чува срце

Плави патлиџан у сировом облику даје само 24 калорије на 100 грама. Ово поврће, које има помало специфичан горак укус и сунђерасту текстуру, када се скува има енергетску вредност од 35 калорија. Највећим делом садржи воду (92 одсто), на угљене хидрате отпада шест одсто, на масти само 0,2, а на беланчевине један одсто. Није богат минералима и витаминима, али има много целулозе, што је добро за особе које пате од затвора. Садржи и пектин, што утиче на смањење нивоа холестерола.

Због присуства калијума, намирница је која се препоручује за здравље читавог кардиоваскуларног система. Сапонини из патлиџана су фитохемикалије које имају велику улогу у борби против слободних радикала, упала и алергија. Антоцијанин и насунин су такође присутни, и такође као фитонутријенти чувају ћелије од дејства слободних радикала. Влакна која се налазе у плавом патлиџану су разлог што се ово поврће користи у дијеталној исхрани, јер она дају осећај ситости и утичу на бољи рад црева.

Постојбина овог поврћа су Кина и Индија па тамошње кухиње обилују рецептима у којима је плави патлиџан главни састојак. Сезона патлиџана је управо сада – почиње у августу и траје до краја октобра. Наравно, патлиџан је доступан током читаве године, али из увоза, што радује љубитеље вегетаријанског роштиља.

Када се купује, савет је да се изабере онај средње величине који нема много семенки јер оне дају горчину. Споља, патлиџан не би требало да има оштећења, а кора би требало да буде глатка и чврста. Најбоље је да се чува у фрижидер, у кутију за поврће, даље од јабука.

----------------------------------------------

За печење у рерни потребно је да се пробуши

Када се пече на роштиљу, не би требало да се љушти већ да се сече на колутове, као тиквице. Може да се пече и на тефлону или керамичком тигању, пре него да се припрема у рерни. Када се пече у тигању, не треба стављати уље, јер због сунђерасте структуре патлиџан упија много уља, Пржење није здрав начин припреме а припрема у рерни дуго траје. Уколико се пече у рерни у комаду, потребно је да се пробуши на неколико места како не би експлодирао. Ако се соли, смањиће му се количина воде, као и горчина, али ће плод изгубити специфичну структуру.

----------------------------------------------

Од мусаке до надева за пицу

Рецепата за припрему јела од патлиџана има много: мусака од патлиџана, пуњени патлиџани са сиром или месом, пире од патлиџана, умак од патлиџана, грилован патлиџан... Погодан је и за спремање надева са парадајзом за пицу.

Јасна Вујичић, нутрициониста

www.nadijeti.com