Лудо тесто

Није лако бити мајстор за тесто. Да би се на трпези нашли специјалитети које већина укућана, али и гостију, воли ваља савладати технику прављења доброг теста. Зато при руци увек треба имати основне рецепте за разнолике облике теста.

За тесто од кога се праве пите (слане или слатке): умесити тесто од 400 грама брашна, 3 децилитра воде, 1 кашике сирћета, 5 кашика уља. Пустити да се тесто одмори петнаестак минута, развити га на дебљину прста, премазати омекшалим маргарином и пресавити као књигу. Уз одмарање од 20 минута, поновити три пута. Развити, филовати надевом од сира, јабука, ораха…

Нема добре пице без доброг теста. Тесто за пицу: умесити тесто од 300 грама брашна, 1,5 децилитра млаке воде, 15 грама квасца, мало соли и једне кашике уља. Када је тесто добро умешано, растањити га на величину пице и премазати уљем, па пустити да кисне.

Права домаћа супа не може да се замисли без резанаца. Уместо куповних супу обогатите резанцима које ћете сами направити. Тесто за резанце:

умесити тврдо тесто од једног јајета, мало соли и брашна. Формирати лопту, покрити је салветом и оставити да одмара око пола сата. Ако после тога тесто постане мекше, додати још брашна, премесити, тако да тесто опет буде тврдо. Лопту развити оклагијом, сећи у траке ширине 10 цм, ставити једну преко друге и сећи резанце жељене ширине. Слично се праве и флекице, сећи тесто на квадратиће. Тарану рендати директно из лоптице теста у брашно и повремено је промешати са брашном да се не слепи. Оставити да се добро осуши пре употребе.

Тесто за пециво (лудо тесто): подићи 1 квасац са 2 децилитра млека, 1 кашичицом шећера и 2 кашичице брашна.

У 1/2 кг брашна ставити 1 прашак за пециво, промешати, па додати 1/2 литре јогурта, 2 јајета, 1 кашичицу соли и већ подигнути квасац. Тесто добро израдити, ставити га у поуљену пластичну кесу, везати гумицом, ставити у шерпу, па у фрижидер да тамо кисне макар 2 сата. Од овако припремљеног теста правити и пећи кифле, переце, погачице, лепиње, пирошке, хлеб, пицу. Тесто може стајати у фрижидеру и недељу дана.

Није свеједно какве су коре за питу. И оне се могу направити код куће. Ево рецепта за домаће коре за питу: 1 кг брашна, 1 кашика соли, 1/2 литре млаке воде, 3 кашике уља. У посуду за мешање ставити прво со, прелити са 1 кашиком топле воде и промешати да се со растопи. Додати остале састојке и умесити тесто, које ће бити меко, али несме да се лепи за прсте. Поделити га у 5 лоптица, сваку развитивеличине тањира, премазати уљем и оставити да стоји најмање 30 минута. Затим ове лепиње развлачити на чистом столњаку тако да се добију танке коре. Дебље ивице уклонити, премесити их и од њих такође правити коре по истом поступку.

Рецепт за тарану: умесити чврсто тесто од око 300 грама брашна, 1 јајета, мало соли и потребне количине воде. Формирати од теста лопту и оставити да се одмори. На рендету нарибати тарану жељене крупноће. Посипати брашном и оставити да се тарана добро осуши.