Од које врсте млека се прави качкаваљ?

Од овчијег или крављег млека али и комбинацијом ове две врсте млека: Качкаваљ је специфична врста жутог сира који може да буде направљен од овчијег или крављег млека. Данас се често производи и комбинацијом ове две врсте млека. Производња качкаваља се састоји из неколико процеса.

Састоји се из компактних лиснатих теста прожетих машћу. Најчешће је жуте боје тако да се код нас често за све сиреве жуте боје каже да су качкаваљи иако неки нису. По квалитету и специфичном укусу у нашим крајевима познат је такозвани пиротски качкаваљ.

У 100 грама качкаваља, чија је енергетска вредност 380 килокалорија, у просеку има 27,8 грама масти, беланчевина 26,9 грама а угљених хидрата 5,3 одсто. Богат је натријумом (192 милиграма) и калијумом (77 милиграма)

Иначе, реч качкаваљ је италијанског порекла и долази од речи caciocavallo, шта означава врсту италијанског сира. Та реч се из Италије проширила и на Балкан.