Od koje vrste mleka se pravi kačkavalj?

Od ovčijeg ili kravljeg mleka ali i kombinacijom ove dve vrste mleka: Kačkavalj je specifična vrsta žutog sira koji može da bude napravljen od ovčijeg ili kravljeg mleka. Danas se često proizvodi i kombinacijom ove dve vrste mleka. Proizvodnja kačkavalja se sastoji iz nekoliko procesa.

Sastoji se iz kompaktnih lisnatih testa prožetih mašću. Najčešće je žute boje tako da se kod nas često za sve sireve žute boje kaže da su kačkavalji iako neki nisu. Po kvalitetu i specifičnom ukusu u našim krajevima poznat je takozvani pirotski kačkavalj.

U 100 grama kačkavalja, čija je energetska vrednost 380 kilokalorija, u proseku ima 27,8 grama masti, belančevina 26,9 grama a ugljenih hidrata 5,3 odsto. Bogat je natrijumom (192 miligrama) i kalijumom (77 miligrama)

Inače, reč kačkavalj je italijanskog porekla i dolazi od reči caciocavallo, šta označava vrstu italijanskog sira. Ta reč se iz Italije proširila i na Balkan.