Од Титове до дечије трпезе

Јагодина – Установа за дневни боравак деце „Пионир” у Јагодини, у својој категорији, има једну од најјачих куварских постава у Србији. Десеточланим тимом, који дневно припреми 4.500 оброка за малишане у градским и сеоским вртићима, руководи Часлав Милетић, мајстор кулинарства који се током каријере окитио мноштвом

домаћих и међународних признања, а омиљена дисциплина му је „хладна кухиња”, у којој надалеко нема премца.

 Рођен је пре 52 године у Гораждевцу крај Пећи. Прве године радног стажа провео је у Угоститељском предузећу „Метохија”, а 1978. прелази у тек отворени хотел „Јагодина” који је наредне године добио и „Борбину” награду као најбоље архитектонско остварење и ниску туристичких звездица. Ту је радио 23 године припремајући храну за многобројне домаће, а поготово стране туристе који су у организованим турама, на релацији јужна – средња Европа, и обрнуто, обавезно један дан одмора проводили под кровом овог, тада, ексклузивног хотела. Милетић им је припремао специјалитете по рецептима које је сакупљао радећи на пракси у елитним кухињама Лозане, Женеве и Цириха, где је, како нам, каже, имао част да му на кулинарском мајсторству комплименте дају и најпознатији француски кувари, којима је асистирао и од њих учио.

У драгом сећању су му и признања које је добио из Титовог кабинета, када је за њега и његове сараднике, приликом посете Призрену 1971. године, припремио „хладни коктел”, као и када је руководио кухињом у нашој амбасади у Будимпешти, на једном од пријема поводом обележавања Дана Републике, када се окупио крем дипломатије свих тадашњих амбасада у главном граду Мађарске.

Међутим, кризне године нису мимоишле ни Јагодину и истоимени престижни хотел, па је Часлав, да би прехранио породицу, био принуђен да „тезгари” по свадбама и пословним коктелима, а онда је стигла понуда ондашње директорке „Пионира” Биљане Стојановић да преузме место шефа кухиње у тој јагодинској дечијој установи.

– Дуго сам размишљао да ли да прихватим понуђено радно место, јер сам навикао на сасвим другу врсту кухиње, у којој знање и маштовитост долазе до изражаја, нарочито у припреми „шведских столова” који су моја специјалност. На крају сам преломио и нисам се покајао, мада је, верујте ми, теже и одговорније припремати храну за децу. Све оброке креирамо у сарадњи са нашим нутриционистом Тањом Николић, намирнице су под најстрожом контролом исправности и свежине, а кухиња нам је као операциона сала. Оброцима доминира искључиво свеже поврће и воће, а од меса јунеће и пилеће – каже за наш лист Часлав Милетић.

Осим што стотине рецепата зна напамет, поседује и богату збирку свих светских кухиња, које често прелистава са својом супругом Миланом, која је шеф ресторана исхране у јагодинском Холдингу „Каблови”.

На наше питање ко је шеф кухиње у њиховој кући и чије специјалитете више воле њихова деца, данас средњошколци, Драгана и Душан, Часлав са осмехом признаје да су приврженији садржајима мајчиних шерпи и тигања, али није ретко да и он, код куће, са задовољством опаше кецељу.

И данас нема неког отменијег коктела у Јагодини и околини а да га својим кулинарским умећем Милетић са супругом Миланом не оплемени. Недавно су се исказали на свадби којој је присуствовало чак 6.000 званица, а сви који су имали привилегију да тамо буду кажу да „једино није било птичјег млека”!

На питање шта највише воли да сам себи спреми и поједе, Часлав спремно одговара:

– То су углавном полупечена меса, печурке, лака теста, риба и морски плодови, специјалитети италијанске кухиње, и обавезно маслиново уље. Али пошто „нема ручка без кашике”, не заобилазим ни јунеће и чорбе од поврћа.