Od Titove do dečije trpeze

Jagodina – Ustanova za dnevni boravak dece „Pionir” u Jagodini, u svojoj kategoriji, ima jednu od najjačih kuvarskih postava u Srbiji. Desetočlanim timom, koji dnevno pripremi 4.500 obroka za mališane u gradskim i seoskim vrtićima, rukovodi Časlav Miletić, majstor kulinarstva koji se tokom karijere okitio mnoštvom

domaćih i međunarodnih priznanja, a omiljena disciplina mu je „hladna kuhinja”, u kojoj nadaleko nema premca.

 Rođen je pre 52 godine u Goraždevcu kraj Peći. Prve godine radnog staža proveo je u Ugostiteljskom preduzeću „Metohija”, a 1978. prelazi u tek otvoreni hotel „Jagodina” koji je naredne godine dobio i „Borbinu” nagradu kao najbolje arhitektonsko ostvarenje i nisku turističkih zvezdica. Tu je radio 23 godine pripremajući hranu za mnogobrojne domaće, a pogotovo strane turiste koji su u organizovanim turama, na relaciji južna – srednja Evropa, i obrnuto, obavezno jedan dan odmora provodili pod krovom ovog, tada, ekskluzivnog hotela. Miletić im je pripremao specijalitete po receptima koje je sakupljao radeći na praksi u elitnim kuhinjama Lozane, Ženeve i Ciriha, gde je, kako nam, kaže, imao čast da mu na kulinarskom majstorstvu komplimente daju i najpoznatiji francuski kuvari, kojima je asistirao i od njih učio.

U dragom sećanju su mu i priznanja koje je dobio iz Titovog kabineta, kada je za njega i njegove saradnike, prilikom posete Prizrenu 1971. godine, pripremio „hladni koktel”, kao i kada je rukovodio kuhinjom u našoj ambasadi u Budimpešti, na jednom od prijema povodom obeležavanja Dana Republike, kada se okupio krem diplomatije svih tadašnjih ambasada u glavnom gradu Mađarske.

Međutim, krizne godine nisu mimoišle ni Jagodinu i istoimeni prestižni hotel, pa je Časlav, da bi prehranio porodicu, bio prinuđen da „tezgari” po svadbama i poslovnim koktelima, a onda je stigla ponuda ondašnje direktorke „Pionira” Biljane Stojanović da preuzme mesto šefa kuhinje u toj jagodinskoj dečijoj ustanovi.

– Dugo sam razmišljao da li da prihvatim ponuđeno radno mesto, jer sam navikao na sasvim drugu vrstu kuhinje, u kojoj znanje i maštovitost dolaze do izražaja, naročito u pripremi „švedskih stolova” koji su moja specijalnost. Na kraju sam prelomio i nisam se pokajao, mada je, verujte mi, teže i odgovornije pripremati hranu za decu. Sve obroke kreiramo u saradnji sa našim nutricionistom Tanjom Nikolić, namirnice su pod najstrožom kontrolom ispravnosti i svežine, a kuhinja nam je kao operaciona sala. Obrocima dominira isključivo sveže povrće i voće, a od mesa juneće i pileće – kaže za naš list Časlav Miletić.

Osim što stotine recepata zna napamet, poseduje i bogatu zbirku svih svetskih kuhinja, koje često prelistava sa svojom suprugom Milanom, koja je šef restorana ishrane u jagodinskom Holdingu „Kablovi”.

Na naše pitanje ko je šef kuhinje u njihovoj kući i čije specijalitete više vole njihova deca, danas srednjoškolci, Dragana i Dušan, Časlav sa osmehom priznaje da su privrženiji sadržajima majčinih šerpi i tiganja, ali nije retko da i on, kod kuće, sa zadovoljstvom opaše kecelju.

I danas nema nekog otmenijeg koktela u Jagodini i okolini a da ga svojim kulinarskim umećem Miletić sa suprugom Milanom ne oplemeni. Nedavno su se iskazali na svadbi kojoj je prisustvovalo čak 6.000 zvanica, a svi koji su imali privilegiju da tamo budu kažu da „jedino nije bilo ptičjeg mleka”!

Na pitanje šta najviše voli da sam sebi spremi i pojede, Časlav spremno odgovara:

– To su uglavnom polupečena mesa, pečurke, laka testa, riba i morski plodovi, specijaliteti italijanske kuhinje, i obavezno maslinovo ulje. Ali pošto „nema ručka bez kašike”, ne zaobilazim ni juneće i čorbe od povrća.