Бакини рецепти

У бележницама старијих домаћица могу се наћи и рецепти који су се понегде и изобичајили у припремању свакодневних оброка. Ево подсетника на те рецепте. За уштипке (осам порција) потребно је: пола килограма брашна, пола литре воде, три јајета. Кашичица соли.

Припрема: умутити посебно три жуманца, а посебно три беланца. У жуманца лагано доливати пола литра млаке воде са кашичицом соли уз стално мешање. У добијену масу полако усипати брашно уз стално мешање варјачом. На крају додати снег од беланаца док се не сједини, а тесто почне да добија мехуриће. У врелу маст кашиком вадити тесто и пржити док уштипци не порумене.
Састојци за питу од старога хлеба: стари хлеб (количина да можете два пута да прекријете плех у којем ће се пита пећи), бели сир, три-четири јајета, једна-две кашика павлаке (може и масни јогурт), млеко.

Припрема: хлеб се исече на кришке дебљине не више од сантиметар. Значи не у парчад него у фине кришке, и педантно их углавити у подмазан плех да цело дно буде прекривено и заправо кора за питу. Изгњечити бели сир и коју кашику повлаке, помешати са једним-два јајета. Надев ставити преко хлеба, па поново ред хлеба, два реда су доста, а ко жели може и трећи. Потом на крају залити са два-три јајета и млеком толико да цела пита огрезне. Убацити у рерну на једно 180/200 степени Целзијуса и пећи док фино не порасте и порумени. Сервирање: одмах вруће сећи на парчад и стављати на тањире.

За цицвару је потребно: литар воде, пола килограма кукурузног брашна
око 250 грама кајмака или младог сира, две-три кашике масти, два-три јајета, со. Припрема: ставите воду да прокључа. Додајте со и маст и уз брзо мешање сипајте кукурузно брашно да се не би стварале грудвице. Додајте кајмак, може и обичан сир, чак и тврђи изрендани, ако немате бољи. Или комбинација свих њих (шта вам се налази у фрижидеру). Наставите мешање и када маст почне да излази на површину цицваре, а препознаћете тако што се ствара фини сјајни слој на површини и цицвара се лагано кашиком одваја од дна. Пробајте и досолите ако треба. Смакните са ватре, убаците јаја и промешајте. Вратите на ватру мешајући два-три минута. Иде одлично уз кисело млеко.

Брзе пирошке – састојци за више од десет порција: пола килограма брашна,
две кафене кашичице соли, кесица прашка за пециво, чаша јогурта, три јајета, чаша уља, две кришке тврдог сира. Припрема: све састојке измешати и умесити тесто које се не лепи за руке. Правити штапиће или развући кору и сећи ромбове, па пржити у добро загрејаној дубокој масноћи. Служити топло, уз јогурт или млеко.

Н. Т.