Гозбе Марије Терезије

Спремити јела која су се служила на трпези Марије Терезије није лако, али је изазовно – тврде кулинари, а гурмани уверавају да у овим специјалитетима уживају   сва чула. Да су и  једни и други у праву уверили су се посетиоци земунског ресторана „Венеција” где је приређена манифестација „Гозбе Марије Терезије”. 

Програм „Историја гастрономије” осмислио је Негован Стефановић. Он је у низу занимљивих прича о краљици Марији, једином женском владару Хабзбуршке монархије, подсетио како се гостило на њеном двору, али и да је она уредбом одредила колико породице војника граничара морају да произведу кромпира током године, јер је ова намирница била изузетно цењена у њено време.      

Врли кувари предвођени Станојем – Цанетом Васиљковићем припремали су баварску свињску коленицу у црном пиву, пуњену гуску, месо од јелена, јунетину естерхази, шуфнудле, а на менију су се нашли и намази од ораха и белог лука, сира липтауер, паштета од тартуфа...


Специјалитети којима је тешко одолети (Фото Д. Жарковић)

Васиљковић је подсетио да је тајна укусних јела из периода Марије Терезије у томе што су се дуго крчкала, кувала и пекла. Месо, нарочито јунетина и јеленовина, морало је да буде бар један дан у пацу.

– И домаћицама саветујем да уљем и зачинима премажу месо и оставе га неко време у фрижидеру како би било мекше за припрему и јело – прича кувар и додаје да се уз ово месо служи поврће које се динста уз додавање бујона од претходно скуване кости. Добро је умешати и павлаку да би јело било укусније. Као прилог одлично се слажу њоке од кромпира.

Ова манифестација траје и данас па ће гости бити у прилици да пробају нека од ових јела.