Јагма за свежом рибом

Само дан дели нас од Светог Николе – славе коју обележава пола Србије.

Никољдан је увек посна слава јер пада у време божићног поста, тако да би на славској трпези требало да се нађу немасни специјалитети и уместо прасетине – риба.

Али, да би домаћини ваљано обележили овај дан често им је потребно и више новца него што им кућни буџет дозвољава.

Цене рибе нису баш повољне и поред тога што се трговински ланци, пијаце и рибарнице ових дана утркују ко ће имати бољу акцијску понуду. Промет се, уверавају трговци, повећава и до 50 одсто, а највише се тражи свежа риба.

Када је реч о квалитету, риба која се продаје на зеленим тржницама здравствено је и хигијенски исправна, потврдио је Научни институт за ветеринарство Србије.

– Када би неко посматрао са стране, рекао би да посла увек има. Људи застају, запиткују, увек неко уђе у локал... Али, људи излазе и празних руку. Једино за време поста и слава које изискују на трпези рибу као главно јело промет је већи. Понуда је богата, али људи немају новца па се одлучују за јефтиније врсте. Највише се купује пастрмка, сом, ослић... Шаран је тражен, али у последње време га нема у набавци – каже Милан Вукајловић, продавац са Бајлони пијаце.

На нашем тржишту риба је доброг квалитета. Замрзнута, која се овде продаје, пореклом је из увоза и традиционално стиже из Чешке, Мађарске и Хрватске.

Милан Балтић, професор Факултета за ветеринарску медицину, подсећа да код нас има више рибе из увоза, замрзнуте и оне из конзерве, него домаће.

– Просечан становник Србије годишње поједе осам килограма рибе, што је упола мање од светског просека. Разлози за мању потрошњу су бројни, а најважнији су недостатак навике, неадекватна понуда (домаћа риба је неочишћена), слаб избор и неразноврсна понуда, нарочито свеже рибе... – набраја професор Балтић и подсећа да би риба требало да буде очишћена и упакована или вакуумирана, маринирана па упакована, како би била лакша за припрему. Од домаћих, он саветује да се једу свежи шаран и пастрмка, а од увозних замрзнута скуша, туњевина и сардина.

У Министарству пољопривреде и заштите животне средине подсећају да је из објеката регистрованих за промет рибе, а то су самопослуге, продавнице деликатеса и рибе, угоститељски објекти и пијаце, у току редовне и акцијске контроле у овој години уклоњено око 6.386 килограма рибе и производа од рибе. 

Рибље месо не сме да буде лепљиво

Због слабије платежне моћи има и оних грађана који заобилазе продавнице или проверене пијачне тезге код овлашћених продаваца, и димљену или свежу рибу пазаре на улици или код непознатих аласа. То је, упозоравају лекари, ризично јер свежа риба треба да се набавља искључиво на местима где постоје правилни услови за њено чување. Докторка Весна Пантић-Палибрк, из јединице за унапређење исхране у Заводу за јавно здравље, подсећа да свежа риба мора да има црвенкасте шкрге, крљушти које су светле, чврсте и не отпадају, бистре очи...

– Рибље месо мора да буде нелепљиво на притисак прста, чврсто и еластично. Никако не сме да има непријатан мирис. Рибу треба чувати у леду и не треба је излагати топлоти – објашњава др Пантић-Палибрк.