Шерпе, лонци и поклопци

Једна од тајни добрих кувара јесте и избор правог посуђа, као и његово правилно одржавање. Колико год судови били квалитетни и скупи, небрига ће скратити њихов век. Нису свака шерпа или тигањ погодни за прање у машини за судове, а и предуго стајање хране или воде у посудама може да оштети заштитни слој на њима.

У квалитетне судове вреди уложити новац, пошто су вам потребни свакодневно. Приликом избора требало би узети у обзир све предности и мане материјала од којег је посуђе направљено. Најјефтинији судови обично су и најмање квалитетни и требало би их избегавати, посебно кад је реч о онима направљеним од пластике, алуминијума и о судовима пресвученим тефлоном. Пластика не подноси високе температуре, лако ју је изгребати, а може се десити чак и да буде обојена бојама штетним по здравље. Алуминијумско посуђе може да утиче на промену боје хране која се у њему припрема. Ако је оштећено, алуминијум може да пређе у храну, а у већим количинама је веома штетан по здравље. Било да је прекривено слојем тефлона или да је начињено од других материјала, изгребано и оштећено посуђе треба бацити.

Храну је најздравије припремати у судовима од природних материјала: ватросталног стакла, глине и керамике, а када је реч о металном посуђу, предност имају старински тучани судови од ливеног гвожђа и модерно посуђе од нерђајућег челика, односно ростфраја. Потрудите се да за кување купите судове са поклопцем, јер ћете припремајући храну у поклопљеним шерпама и лонцима уштедети време и енергију, али и сачувати хранљиве састојке, који би, иначе, испарили приликом кувања и печења.

Пре него што први пут употребите метално посуђе требало би да га премажете танким слојем уља, а затим да га лагано загрејете. Честице уља уђи ће у ситне поре судова и спречити касније лепљење хране за посуђе. Металне судове после прања треба одмах обрисати меком крпом. Ако га оставите да се само осуши, на њему ће остати ружне мрље од воде.

Приликом припремања хране требало би пазити да се посуде не изгребу, па је за мешање најбоље користити дрвене варјаче, а добро би било када бисте имали посебну варјачу за сваку врсту јела. Судови се лако оштете и приликом стругања залепљених остатака хране. Ако вам јело загори, у посуду сипајте млаку воду и прашак за судове и оставите да одстоји неколико сати или прокувајте ову течност. Остаци хране лако ће се одлепити, а судови ће после прања заблистати као нови.

Када припремате салате или друга јела која садрже киселине, као што су сирће или лимун, немојте користити метално посуђе, пошто приликом додира метала са киселинама долази до хемијских реакција које лагано уништавају судове. Овакву храну припремајте у стакленим, порцеланским или емајлираним посудама и мешајте је дрвеним кашикама.