Цео оброк – у једној љусци

Јаје се одувек сматрало једном од најквалитетнијих, нутритивно највреднијих намирница, сем тога и међу најдоступнијим и најјефтинијим. Припрема се на разне начине, додаје многим другим јелима, једе на свим континентима, у свим културама. Колико је пожељно у исхрани, доказала су и научна истраживања. Поред осталог, иако имају мало калорија, јаја су богат извор протеина, витамина – нарочито Де, који је значајан у јачању имунитета и превенцији болести, и Бе-12, као и цинка, гвожђа, сумпора, селена и антиоксиданата.

Комбинација аминокиселина у јајима подстиче развој деце и адолесцената. Нарочито се препоручују онима који не пију млеко, особама које често конзумирају месо, као и онима који држе дијету за мршављење: јаје за доручак одлично засићује, а има у просеку само 80 калорија.

Конзумирање једног или два јајета дневно код већине људи не повећава укупан ниво холестерола, потврдили су научници, а испитивања на Рокфелеровом институту у Њујорку открила су, рецимо, да исхрана богата јајима подиже холестерол у крви само код две особе од пет.

Беланце уопште не садржи холестерол, али има све потребне аминокиселине у правим количинама, па се сматра идеалним извором беланчевина, док жуманце садржи око 300 мг холестерола, али и лецитин који сузбија дејство холестерола и поспешује његову елиминацију из организма. Када се јаја једу са поврћем, успорава се апсорпција холестерола.

Лецитин из јајета поспешује процес памћења и концентрацију, калцијум који садржи важан је за здравље костију. Гвожђе из жуманцета једнако је ономе из меса па се препоручује анемичним особама. Јаја су добра и зато што садрже протеине и сумпор који обнављају оштећену и суву косу, а кожу чине глатком делујући превентивно на стварање акни.

Како препознати свеже јаје

Љуска је чврста, глатка, када се затресе садржај не сме да мућка, а потопљено у раствор соли тоне врхом окренутим надоле. У разбијеном јајету изрученом на раван суд жуманце је јасно одвојено од беланцета и испупчено. Уколико се јаја чувају на температури од четири степена, окренута врхом надоле, могу да остану свежа четири недеље. Наравно, уколико љуска није напукла.