Не гоји сваки хлеб

Ако спадате у оне који свој дан започињу доручком у коме је неизоставна намирница свеж хлеб, вероватно знате да је управо хлеб једна од оних намирница које треба опрезно јести зато што је енергетски вредна намирница. Можете га наћи разних облика и врста, сасвим обичног или егзотичног, али једно је сигурно: хлеб гоји. Да ли то важи за све врсте или има неких који су „пожељнији” што се тиче одржавања доброг стаса?

Две најзаступљеније врсте хлеба су бели и црни, а полемика око тога који је бољи, укуснији и здравији траје, иако је мала разлика између њих. Када потражите калоријске вредности разних врста пецива, наћи ћете да бели хлеб има 235 килокалорија на 100 г, док црни има 224 килокалорије на 100г. Разлика у калоријама је занемарљива, али разлика у нутритивној вредности сигурно није. Црни (пшенични) хлеб је богатији минералима од хлеба од белог брашна, а такође и влакнима, што подстиче бољи рад црева. Бело брашно је брашно од потпуно ољуштеног зрна пшенице. Значи – не садржи мекиње, омотач у којем је највећи проценат влакана и минерала. Црно брашно је од делимично ољуштеног зрна, али ипак садржи већи проценат мекиња.

У овој „борби” црног и белог хлеба не треба заобићи ни грахам хлеб који је производ од брашна добијеног млевењем интегралног зрна (неољуштеног). Грахам хлеб, гле чуда, има мању енергетску вредност од претходних, свега 206 килокалорија на 100г. Има грубљу структуру, али је зато најздравији од поменутих пшеничних хлебова, па га радо једу и дијабетичари.

Хлеб, наравно, не мора да буде само пшенични. У радњама често налазимо и мешане хлебове, ражани, јечмени, хељдин и друге. Калоријски гледано, сви они имају приближно исту калоријску вредност, али разлика је у структури и нутритивном саставу. Хлеб можете направити и сами, без оних пекарских адитива и са разним семенкама, што ће знатно поправити његов квалитет. Будите опрезни, јер што је више калоричних састојака и хлеб ће бити калоричнији! Калорије у хлебу првенствено долазе од великог садржаја угљених хидрата из брашна, па се хлеб као намирница може упоредити са, на пример, мармеладом, која има 261 килокалорију на 100г!

Ако сте решили да смршате и желите да нађете меру у свему што једете, то учините и са хлебом. Уколико сте до сада јели бели хлеб, пробајте да га замените црним или грахам хлебом, али било како било, не избацујте хлеб из јеловника.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com