Ћевапи „зачињени” винобраном

Осим дозвољених адитива градски месари не презају да у млевено месо додају чак и винобран како би му што дуже сачували црвену боју и свежину, потврђено је „Политици” у ветеринарској инспекцији.

Овај додатак који, иначе, није на листи дозвољених адитива који се могу додавати намирницама чест је састојак и готових ћевапа и пљескавица, а како истичу упућени, трговци се за винобран одлучују јер је одличан конзерванс и антиоксиданс. Његова највећа предност је то што је доста јевтинији од било ког дозвољеног адитива. Ето и одговора на све чешће притужбе и сумње потрошача у квалитет и свежину најосетљивије намирнице коју пазаре у радњама.

До пре неколико сати наизглед свежа шницла или млевено месо купљено у пијачној месари брзо мења боју и мирис, као да је данима стајало у слабо расхлађеној витрини.

– Први знак да се месо квари је зеленкаста боја коју добија. Винобран месарима помаже да конзервишу месо, продуже му рок трајања и сачувају, па чак и врате ону карактеристичну, интензивно црвену боју. Будући да је антиоксиданс, уједно му смањује и број бактерија. Купци тако имају утисак да су пазарили потпуно свеж производ. Употреба винобрана је забрањена, али нема доказа да овај додатак штетно утиче на здравље – објашњава Сања Челебићанин, начелник Ветеринарске инспекције. Како истичу у инспектори, за ову врсту преступа следи кривична пријава против власника објекта у коме је таква роба пронађена, као и заплена и уништење меса.

– Прошле године смо имали акцију управо у вези са млевеним месом, тако да сада немамо такве проблеме јер су сви преступници судски кажњени. Произвођачи се сада радије одлучују за паковања која су под инертним гасом и у вакууму и на тај начин продужавају рок трајања меса – каже Челебићанин.   

Честа недоумица међу купцима је и колики је рок употребе меса и колико дана могу да га неприпремљено чувају у фрижидеру. Према прописима, упаковано млевено месо се чува на температури до плус четири степена највише 48 сати, а на температури до минус 18 степени Целзијуса највише до 60 дана. Под датумом производње сматра се дан када је месо самлевено. Упаковани комади меса до 200 грама, рецимо шницле или крменадле, под условом да су претходно расхлађени у кланици, могу да буду у промету највише до три дана, рачунајући од дана паковања и под условом да се чувају на температури до плус два степена Целзијуса.     

– Због тога би купци требало да купују месо на провереним местима, обавезно читају декларације на упакованом производу и реагују ако примете неправилности. Грађани се често жале, али се догађа да су такве притужбе и неосноване. Рецимо, реагују због чудног мириса, а то је често субјективан осећај будући да када проверимо папире и урадимо анализе меса видимо да је све у реду – каже Челебићанин, додајући да су ипак најчешће жалбе потрошача на начин на који трговци чувају и излажу месо и сухомеснате производе.

У санитарној инспекцији, такође, потврђују да су жалбе купаца на месаре практично свакодневне. По тврдњи прим. др Зорана Панајотовића, начелника Санитарне инспекције, у последње време није било позива грађана због поквареног меса. 

– Саветујемо грађане да од продаваца захтевају да месо самељу у тренутку када га купују јер се често догађа да трговци додају месо преостало из претходног млевења – наглашава др Панајотовић.