Време је за јагоде

Укусне румене јагоде које су се ових дана појавиле на пијачним тезгама омогућавају нам да обогатимо јеловник након једноличне исхране у зимским месецима. Јагоде су богате калијумом, калцијумом, гвожђем и магнезијумом, а имају и доста витамина А и Це. Погодне су за исхрану дијабетичара пошто садрже малу количину шећера, а због ниске калоријске вредности, препоручују се и особама са вишком килограма: у 150 грама јагода има око 45 калорија.

Иако се то сочно воће из породице ружа може купити током целе године, већина љубитеља јагода се слаже да су најслађе оне које на трпезу стижу из домаћих јагодњака. Сезона њиховог брања траје свега неколико недеља, па немојте пропустити прилику да уживате у овим плодовима.

Бирајте свеже, зреле, чврсте и сјајне јагоде средње величине. Приликом куповине их помиришите – многи тврде да су оне које лепше миришу истовремено и укусније. Квалитетне јагоде би требало да на себи имају „шеширић” који штити њихову унутрашњост од прљавштине и указује на време када су убране. Ако је „шеширић” увео, воће није свеже. Недовољно зреле плодове одмах одбаците, пошто јагоде не дозревају после брања. Ако су паковане у чаше или пластичне кутије, паковање мора бити чисто. Умрљана посуда је обично знак да јагоде дуго стоје и да су већ смекшале.

Јагоде би требало појести што пре. Свеже воће може се чувати у фрижидеру два до три дана, али га пре тога треба пробрати и одбацити превише мекане и убуђале плодове. Да би дуже трајале, немојте их покривати и дозволите да ваздух слободно циркулише око њих. Треба их прати непосредно пре јела. Пошто расту близу тла, лако могу да дођу у директан додир са земљом, па би их ваљало пажљиво опрати под млазом текуће воде, без скидања капица. После прања их осушите, а ако су стајале у фрижидеру, оставите их да достигну собну температуру или их изнесите на сунце, како би њихов укус дошао до изражаја.

Од јагода се могу спремити слатко, сок или мармелада, али се највише хранљивих састојака очува уколико се плодови замрзну. Једина мана тога јесте да се јагоде после одмрзавања претварају у кашу. Да бисте ово избегли, ставите их претходно у пире од малина. Многи јагоде замрзавају и тако што их после прања уваљају у шећер, осуше и запакују у кутије, како се плодови не би слепили.

Шумске јагоде сазревају касније од баштенских, ситније су, мирисније, укусније и богатије витаминима. Осим плодова, користи се и њихово лишће од којег се кува чај богат витамином Це. Конзервирају се на исте начине као и баштенске јагоде, а посебна посластица су шумске јагоде сачуване сушењем – на начин како се то чинило пре појаве фрижидера и замрзивача. Јагоде се проберу, оперу и испасирају, па се од њих формира танка погача која се затим суши на сунцу или у пећници на 90 степени. Те погаче се чувају на сувом месту, у затвореној посуди.

Д. Д.