"Фиш паприкаш" код Куле Небојша

Међународно првенство у кувању рибље чорбе, "Фиш фест", које је део програма манифестације "Дани европске баштине", почело је јуче на кеју код Куле Небојша и трајаће до сутра.

– На такмичењу ће се надметати око 100 учесника, а прва два дана резервисана су за квалификације за финално вече које ће се одржати у недељу. У финале су се директно пласирали мајстори који су на неком од претходних такмичења освојили прво место – рекао је Зоран Јовановић, из Организационог одбора "Фиш феста".

Трочлани жири, који чине познати београдски угоститељи и шефови кухиња, оцењиваће неколико елемената: укус чорбе, сланоћу, љутину, киселост, начин припреме рибе, боју и изглед чорбе. Организатори кажу да очекују и долазак такмичара из Републике Српске, Хрватске, Словачке и Мађарске.

Иако се мајстори у прављењу рибље чорбе такмиче појединачно, око сваког котлића јуче је, осим главног кувара, било много људи, углавном пријатеља који су пружали подршку, али и радозналих суграђана. Љубитељи рибље чорбе "крали су занат" од учесника и распитивали се о начинима припреме овог специјалитета. 

Жељко Врачарић, из Вуковара, за свој котлић је изабрао шарана, кечигу, штуку и смуђа. Спремао је чорбу на вуковарски начин.

– У мом рецепту нема тајне: вода, риба, парадајз, паприка, со и много љубави, јер и она је важан састојак добре чорбе – рекао је Врачарић.

За одличан укус препоручује дестиловану воду, јер она тврда мења укус чорбе, а важна је и добра ватра испод котлића. У његово искуство треба веровати, јер је више пута учествовао на оваквим надметањима и увек је заузимао једно од прва четири места. Врачарић је пецарош, па је половину јучерашњих риба за чорбу, одабрао из свог улова.

Новосађанин Сенад Авдуловић о припреми овог рибљег специјалитета доста је научио од свог брата, троструког првака државе, који ће се такмичити у финалној вечери. Он је користио традиционални рецепт који подразумева најмање три врсте рибе. У његовој такмичарској чорби основа је шаран, а 30 одсто чине друге врсте рибе.

– Да би ово јело било што сласније треба све зачине ставити одједном у лонац. Накнадно се може додати још понеки зачин, како би се побољшао укус – открива Авдуловић свој рецепт.

Мајсторима који су спремали рибљу чорбу, придружили су се кувари из Темерина који су, под покровитељством Туристичке организације свог града, припремали специјалитет по којем су познати – пасуљ. Организатори "Пасуљијаде" тако су представили своје такмичење.

– Осим пасуља, овде на кеју, у наредна два дана кувари ће спремати и шаране тежине од 10 до 15 килограма, као и војвођански паприкаш, а све то у великим количинама довољним за све гурмане – објаснио је Жељко Јовановић.

На "Фиш фесту", у оквиру пратећег програма, представиће се и неколико винарија са својим најбољим бербама, као и туристичке организације Темерина, Сврљига и Сомбора, које ће представити кулинарске специјалитете: пасуљ, сир "белмуж" и традиционални паприкаш.