"Fiš paprikaš" kod Kule Nebojša

Međunarodno prvenstvo u kuvanju riblje čorbe, "Fiš fest", koje je deo programa manifestacije "Dani evropske baštine", počelo je juče na keju kod Kule Nebojša i trajaće do sutra.

– Na takmičenju će se nadmetati oko 100 učesnika, a prva dva dana rezervisana su za kvalifikacije za finalno veče koje će se održati u nedelju. U finale su se direktno plasirali majstori koji su na nekom od prethodnih takmičenja osvojili prvo mesto – rekao je Zoran Jovanović, iz Organizacionog odbora "Fiš festa".

Tročlani žiri, koji čine poznati beogradski ugostitelji i šefovi kuhinja, ocenjivaće nekoliko elemenata: ukus čorbe, slanoću, ljutinu, kiselost, način pripreme ribe, boju i izgled čorbe. Organizatori kažu da očekuju i dolazak takmičara iz Republike Srpske, Hrvatske, Slovačke i Mađarske.

Iako se majstori u pravljenju riblje čorbe takmiče pojedinačno, oko svakog kotlića juče je, osim glavnog kuvara, bilo mnogo ljudi, uglavnom prijatelja koji su pružali podršku, ali i radoznalih sugrađana. Ljubitelji riblje čorbe "krali su zanat" od učesnika i raspitivali se o načinima pripreme ovog specijaliteta. 

Željko Vračarić, iz Vukovara, za svoj kotlić je izabrao šarana, kečigu, štuku i smuđa. Spremao je čorbu na vukovarski način.

– U mom receptu nema tajne: voda, riba, paradajz, paprika, so i mnogo ljubavi, jer i ona je važan sastojak dobre čorbe – rekao je Vračarić.

Za odličan ukus preporučuje destilovanu vodu, jer ona tvrda menja ukus čorbe, a važna je i dobra vatra ispod kotlića. U njegovo iskustvo treba verovati, jer je više puta učestvovao na ovakvim nadmetanjima i uvek je zauzimao jedno od prva četiri mesta. Vračarić je pecaroš, pa je polovinu jučerašnjih riba za čorbu, odabrao iz svog ulova.

Novosađanin Senad Avdulović o pripremi ovog ribljeg specijaliteta dosta je naučio od svog brata, trostrukog prvaka države, koji će se takmičiti u finalnoj večeri. On je koristio tradicionalni recept koji podrazumeva najmanje tri vrste ribe. U njegovoj takmičarskoj čorbi osnova je šaran, a 30 odsto čine druge vrste ribe.

– Da bi ovo jelo bilo što slasnije treba sve začine staviti odjednom u lonac. Naknadno se može dodati još poneki začin, kako bi se poboljšao ukus – otkriva Avdulović svoj recept.

Majstorima koji su spremali riblju čorbu, pridružili su se kuvari iz Temerina koji su, pod pokroviteljstvom Turističke organizacije svog grada, pripremali specijalitet po kojem su poznati – pasulj. Organizatori "Pasuljijade" tako su predstavili svoje takmičenje.

– Osim pasulja, ovde na keju, u naredna dva dana kuvari će spremati i šarane težine od 10 do 15 kilograma, kao i vojvođanski paprikaš, a sve to u velikim količinama dovoljnim za sve gurmane – objasnio je Željko Jovanović.

Na "Fiš festu", u okviru pratećeg programa, predstaviće se i nekoliko vinarija sa svojim najboljim berbama, kao i turističke organizacije Temerina, Svrljiga i Sombora, koje će predstaviti kulinarske specijalitete: pasulj, sir "belmuž" i tradicionalni paprikaš.