Укусни омега-3 деликатес

Димљени лосос је лако доступан и нашим потрошачима и то у облику филеа који су хладно или топло димљени. Због умерено високе цене (око 350 дин/100 г) димљени лосос се сматра деликатесом. Популаран је састојак канапеа, често у комбинацији са крем сиром и лимуновим соком.

У дијетама се може користити, јер има значајан садржај омега-3 масних киселина, богату арому и пуно протеина. Не стављам га у дијетама често, али онима који га воле, свакако га могу препоручити. Ако га никада нисте пробали, ево да га мало приближим и вама.

У боље снабдевеним радњама, често га можете пронаћи у облику вакуумираног ситно филетираног деликатеса, а држи се расхлађен. Такође, видела сам и комаде димљеног лососа у вакуумској амбалажи који су предвиђени за печење и кување.

Димљени лосос се може јести свеж, дакле димљен (из паковања), уз неки кремасти сир и интегрално пециво или сечен са црвеним луком и мало лимуновог сока и мирођије. Такође, одлично се може комбиновати у припреми јела са угљеним хидратима – тестенинама (шпагете, нудле, макароне…) или пиринчем (бели, интегрални, басмати…), уз неко зачинско биље (босиљак, рузмарин, рукола, итд).

Од димљеног лососа можете правити паштету, разне умаке за тестенине или рижото, а укус лососа сјајно иде и уз најпопуларнији извор протеина: јаја, од омлета, пошираних, па све до куваних јаја. Омлет са димљеним лососом је популаран избор особа које желе да се хране здравије.

Салата од димљеног лососа је веома укусна и интензивна (има јаку арому) и иде у комбинацији са зеленом салатом, маслинама, парадајзом, празилуком и мирођијом уз додатак јогурта.

Ако чекате госте, добра идеја је канапе од димљеног лососа сервиран преко колутића интегралног пецива или интегралног тоста уз сок лимуна. Интересантна (фенси) комбинација димљеног лососа је у виду сушија са куваним пиринчем, нори алгама и сиром, мада технички то није суши, јер се не користи сирово месо рибе, већ димљено. Ту се ипак морате више потрудити.

Димљење се користи за очување намирница од кварења које изазивају микроорганизами. Димити се може свако месо, риба, сир. Када се осољен лосос стави у пушницу да се дими, он делимично дехидрира што спречава активност бактерија укључујући и Clostridium botulinum, који може бити присутан у морским плодовима.

Висок садржај соли спречава раст микроорганизама у димљеном лососу ограничавањем активности воде. Димљена храна, укључујући димљени лосос, такође садржи нитрате и нитрите који су нуспроизводи процеса димљења. Нитрити и нитрати се могу претворити у нитрозамине, од којих су неки канцерогени.

Димљени лосос није главни извор изложености нитрозамину код људи, па не морате бринути.

Лосос је риба са високим садржајем масти, дакле добар је извор омега-3 масних киселина, укључујући докозахексаенојску киселину (ДХА) и еикосапентаенојску киселину (ЕПА).

Димљени лосос има висок садржај натријума због додавања соли током саламурења (усољавања) и димљења, па ипак не треба да претерујете.

Паковање димљеног лососа од 100 грама садржи приближно 770 мг натријума, док еквивалентни део свеже куваног лососа садржи око 60 мг.

Јасна Вујичић, нутрициониста

www.nadijeti.com