Руколoм против масне јетре

Рукола (лат. Eruca sativa) у здравој уравнотеженој исхрани привлачи све више пажње последњих година, сасвим заслужено. Ова једногодишња зељаста биљка из фамилије купусњача из Медитерана се проширила на цео свет, а у исхрани се користи од давних времена.

Припада истој породици као и купус, броколи и кељ, али садржи мање оксалата, што је јако добро за већу апсорпцију фитонутријената.

Рукола се најчешће узгаја, мада расте и самоникло. Њени листови имају специфичан и ароматичан укус који позитивно делује на органе за варење, али и на јетру. Листови имају малу површину у поређењу са величином, личе на листове маслачка и лако их можете пронаћи у боље снабдевеној продавници.

Рукола садржи доста влакана, што позитивно утиче на здравље пробавног система. Има добру моћ засићења и често се због тога користи у оквиру редукционих дијета. Добро утиче да се повишени нивои холестерола и глукозе уравнотеже, а садржи и обиље антиоксиданаса.

Рукола садржи глукозинолате, који доказано умањују ризик од разних канцера (плућа, панкреаса, дојке и простате).

Добар је пријатељ здравља јетре, па се често користи уз цвеклу, шаргарепу и друго зелено лиснато поврће у исхрани против масне јетре.

Млади листови руколе богати су витамином Це и каротеном. Такође садржи и значајне количине витамина Бе, нарочито фолне киселине, затим пектина, калцијума (више од осталог зеленог лиснатог поврћа), гвожђа, фосфора, магнезијума, бакра и калијума.

Зелену боју дугује хлорофилу, који има антиканцерогена својства, а има и значајну количину витамина Ка који је битан у превенцији кардиоваскуларних болести. Рукола је природно противупално средство захваљујући индол 3 карбинолу и једињењима итиоцијанатима.

Нутритивно је најбоље руколу јести у свежем стању.

Одличан је додатак јелима од пиринча, меса и салатама. Посебно фино иде уз чери парадајз, морску со и маслиново уље, као освежавајућа салата. Изузетно укусна је и салата са руколом, парадајзом и туњевином.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com