Грчки рецепт за енглеског принца

Од нашег дописника - Атина – Ових празничних дана грчка пошта и курирска служба затрпани су „миришљавим пакетима”. Стижу колутови сира, ракија, суве шљиве, мед – све оно што подсећа на завичај, на родитеље и родбину до којих се због пандемије неће моћи ни на овај Ускрс.

Забрана путовања из области у област остаје на снази до половине маја, када ће се после шест месеци строгог карантина, зарад туриста – све отворити. Грци за празник остају у својим домовима, у најужем кругу. Јагњетина ће се пећи на балконима и заједничким терасама зграда, припремати скромнија трпеза, али ће пошиљка с мирисом и топлином из завичаја зато имати посебно место.

Један Грк се хвалио на друштвеним мрежама како му је од баке с Наксоса поштом стигао котур домаћег сира, и у то специјалној торбици, сличној оној у којој је по предању пастир Аксиотис носио свој доручак – мало хлеба, ораха и ракије од грожђа... И подсећа сународнике да цела прича о сиру потиче од легенде према којој је бог Аполон свог сина Аристеја оставио на острву да локално становништво научи прављењу сира.

Више реалности је у причи да су традицију оставили Млечани, који су, дошавши на Наксос, донели своје обичаје у исхрани и рецепте за прављење сира од крављег млека, који је кроз векове постао специјалитет радо виђен на празничној трпези. Амбасадор острва које данас производи 1.500 тона сира је „наксос гравијера”, који се производи од 80 одсто крављег и малог процента козјег и овчијег млека и мора да одлежи најмање три месеца. Не заостаје ни „наксос аресенико”, два века стар, доста јак тврд сир типа качкаваља од овчијег и козјег млека, који служи и за рендање и у ЕУ има заштићену ознаку порекла.

Међутим, ових дана и један грчки кувар, који је одавно био први у Грчкој освајач „мишленове звездице” за квалитет и оригиналност хране коју је понудио гостима, добио је посебну ознаку квалитета. Из Бaкингемске палате стигла је молба да свој рецепт уступи краљевској породици. Реч је шеф-кувару Лефтерису Лазаросу, који је припремао свечану вечеру за госте председнице Грчке Катерине Сакеларопули поводом обележавања Националног дана, 25. маја, на којој је био и принц Чарлс са супругом Камилом. Британски двор је дипломатским каналима затражио да Лазарос опише како је припремио јела којима је одушевио.

„Из председничке палате су тражили мени са јелима у које би се ’сместило’ што више Грчке. Одабрао сам четири јела, али највише похвала су добили тзв. божићна риба са зимским травама и млевени грчки шкампи умотани у лист купуса”, каже Лазарос, који је ових дана гост свих ТВ канала и који напомиње да се не слаже са замеркама колега на друштвеним мрежама што гостима није понудио бакалар. Каже да то није грчка риба, сматра да је она из грчког мора специфична и да је зато морала да се нађе на менију. Признаје да није било лако удовољити различитим гостима који се се нашли на свечаној вечери, а навикнути су на савршене кухиње, и да зато није желео да употребљава јаке зачине, посебно бели лук.

Грчки кувар и његова екипа, које су после вечере званице поздравиле аплаузом, поносни су на захтев Бакингемске палате да по његовом рецепту за чланове краљевске породице припремају грчки специјалитет.

„То није само лично, већ и признање нашој традиционално доброј кухињи. После овог захтева из Лондона, сигуран сам да ће се много више грчких производа наћи у британским продавницама, да ће они који још нису летовали код нас тражити да испробају шта је то тако добро и квалитетно кад је успело да одушеви и самог принца Чарлса”, поносно каже Лазарос, специјалиста за рибу и први међу десет најбољих кувара у Грчкој.