Урда сир пун протеина

Урда сир је многим мојим пацијентима својеврсно откровење, а колико је здрав, сазнајте у тексту који следи. Урда је сир добијен из сурутке, и садржи највише албумина и глобулина из ње. Помало личи на ситан сремачки сир, али није толико масан и више је грудваст и сув. Има сасвим благ укус, јер су сви други састојци већ изашли из сурутке претходним поступком. У поступку производње урде не користи се сирило, већ се ферментацијом уз помоћ лимунске киселине и соли добија овај производ.

А лактоза?

Када се у загрејану сурутку стави киселина, рецимо лимунска, лактоза којом је богата сурутка прелази у воду, дакле не улази у састав урде. Ово је добро, јер сир настао у оваквом процесу има сасвим мало лактозе. Урда сир се стога лако вари у желуцу и танком цреву и могу га користити и особе које нису толерантне на лактозу. Када се у млекарској индустрији користи сирило (сириште), оно лактозу јаче везује за чврсто коагулисане протеине. Чедар, моцарела, швајцарски сир и пармезан су такви сиреви.

Потрошачи из Баната, односно Војводине воле и радо користе урду, док се јужније овај сир нешто мање употребљава. Не треба је мешати са вурдом, што је производ типичан за пиротски крај и Бабушницу. Свеж бели сир од сурутке није српски изум, под разним именима у разним земљама постоје слични производи. Као урда се може наћи широм Балкана, од Румуније и Бугарске на истоку до свих земаља бивше Југославије. У Италији се производи сличан сир од сурутке који је много популаран: ricotta.

Енергетска вредност овог сира на 100 г је 554 кЈ односно 132 кцал.

– Укупно масти 7,5 г

    – од којих су засићене масти 5,3 г

– Угљени хидрати 3,4 г

    – од којих су шећери 3,4 г

– Со 1 г

– Протеини 12,7 г

(Фото: Пиксабеј)

Постоје разлози зашто је урда сир благотворан. С обзиром на то да су албумини и глобулини основни протеини који се налазе у урди, они имају своју улогу у метаболизму. У народу је познато да су сурутка и сир од ње добијен добри у детоксикацији и регенерацији јетре и осталих унутрашњих органа, нарочито након серије обилних трпеза које се редовно јављају сваке године. Поред регенерације јетре, овај албумински сир добар је и за нормалну функцију жучи. Садржи сасвим мале количине масти, па не оптерећује рад ових органа.

Такође минерали, у првом реду калцијум, који се природно налазе у младом сиру, повољно утичу на здравље костију и зуба и спречавају остеопорозу. Урда не садржи пуно натријума, ни масти, а њене вредне аминокиселине (нпр. метионин, холин,…) препоручују је за коришћење и у разним дијетама, медицинским и редукционим. Такође урда је добра и код заштите од артеросклерозе, гојазности и туберкулозе. Прележали сте корону или се управо борите са њом? Пробајте урда сир.

Урда се сјајно бори против холестерола и један је од најбољих избора. Пошто је ситан сир, можете у њега да умешате друге састојке (нпр. млевени лан, бели лук) који утичу на смањење холестерола и одмах осетите његово благотворно дејство. Једнако га добро подносе и старији људи и мала деца, као и гојазне и мршаве особе. Један за све.

У нашој породици се већ неко време употребљава урда сир и свакако вам могу потврдити да је изузетан.

У нашим продавницама овај здрав сир нуди неколико произвођача и млекара и доступан је у паковањима од 400 или 500 грама или у ринфузи. Цена за паковање од 400 односно 500 г је око 130-140 динара. Било како било, потрошите га у року од 5 дана.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com