Цимет: није сваки зачин исти

Цимет је зачин који се користи у исхрани и медицини бар четири-пет хиљада година. Добија се од коре неколико врста стабала из рода Cinnamomum, од којих су најпознатије Cinnamomum verum, Cinnamomum Zeylanicum и Cinnamomum cassia. Овај ароматични зачин се нашироко користи у разним светским кухињама, а употреба му је веома разнолика. Ја га често користим у разним оброцима за доручак (каше, пахуљице, житарице), а добар је и у посластицама и напицима (шејковима). Чај уз додатака цимета? Фантастична идеја.

Нутритивна вредност на 100 г (млевени цимет), енергија 247 кцал.

• Угљени хидрати 80,6 г
• Шећери 2,2 г
• Дијететска влакна 53,1 г
• Масти 1,2 г
• Беланчевине 4 г
• Има незнатне количине витамина, нарочито Е и Ка, док од минерала највише садржи калцијум, гвожђе и цинк. Међутим, овај зачин је крцат антиоксидансима, нарочито полифенолима.

Цимет своју арому дугује своме етарском уљу у којем је главни састојак цинамалдехид, а има и других. Чак 98,6 одсто светске производње цимета (у 2017) отпада на само четири државе Азије: Индонезију (38,8 одсто), Кину (35,5 одсто), Вијетнам (16,6 одсто) и Шри Ланку (7,7 одсто). Ова последња, Шри Ланка (раније Цејлон) има најмање приносе цимета од све четири земље, што је и нормално јер је и просторно најмања (мања од Србије), али се цејлонски цимет Cinnamomum Zeylanicum нарочито цени код познавалаца добрих зачина.Цејлонски цимет воле многи сладокусци јер има слатки, суптилни укус идеалан код многих посластица. Бољи је од „касије” јер садржи знатно мање једињења кумарина који у већим количинама може бити штетан.

Касија има нешто интензивнији укус од цејлонског, јефтинији је и више се користи код куваних сланих и слатких јела.

Да би максимизирали лековиту вредност и здравствене користи цимета, без обзира на врсту, кључна ствар је његова свежина.

Има извесна антивирусна, антибактеријска и антигљивична својства. Према неким непотпуним истраживањима постоје индиције да он може утицати и на смањење инфекције код кандиде. Потврђено је његово деловање против бактерија листерије и салмонеле.

• Садржи антиоксиданте са антиинфламаторним дејством.
• Његова пробиотичка својства могу побољшати здравље црева.
• Може помоћи у смањењу хипертензије, холестерола и триглицерида.
• Може помоћи у смањењу нивоа шећера у крви и тиме и ризик од дијабетеса типа 2.
• Може помоћи бољој пробави

У припреми јела од пилетине и јагњетине цимет се користи у земљама Медитерана, нарочито на Блиском истоку, у Турској и Португалији. Код нас се обично користи у изради ролата и колача са јабукама и циметом.

Цимет треба чувати у херметички затвореној посуди на тамном месту. Немлевени цимет може да траје око годину дана, али млевени цимет ће почети да губи укус након неколико месеци. Обавезно проверите датуме употребе цимета – што је свежији, то бољи.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com