Тиквице обележавају лето

Тиквице су, попут краставца, намирница која обележава лето, иако их можете наћи и у другим годишњим добима. Енергетска вредност тиквица је 16 кцал/100 г. Тиквице садрже и нешто минерала: магнезијума, фосфора, бакра, гвожђа, цинка, калцијума. Тиквице садрже и витамине Бе комплекса, витамин Це, као и нешто витамина Ка. баш као и краставци, тиквице су сјајне за разне дијете за мршављење, јер садрже влакна и воду. Због великог садржаја дијетних влакна, погодне су и за дијету код повишеног холестерола и триглицерида.

Тиквице су одличне како за здраве особе тако и за оболеле:

• Дијабетичари би требало што чешће да их имају на јеловнику, јер тиквице с једне стране скоро и да немају угљене хидрате, а са друге стране смањују ресорпцију глукозе. Препоручујем их и трудницама које имају гестацијски дијабет.
• Ако имате проблем са хипертензијом, калцијум и магнезијум из тиквица делују на снижење крвног притиска.
• Деловањем на регулацију масти и шећера тиквице превентивно утичу на појаву атеросклерозе, срчаног и можданог удара.
• Фитонутријенти у тиквицама делују антиканцерогено, јер спречавају мутацију ћелија.

Лето је право време за ову намирницу, па никако немојте прескочити тиквице у расхладној витрини у продавници или вама најближој пијаци. Када бирате, нека то буде тиквица са сјајном кором без оштећења. Кора не сме да буде превише тврда, јер је онда тиквица презрела. Чувајте их у фрижидеру, у доњој фиоци. Такође можете да их замрзнете, али ће њихова структура након одмрзавања бити пуно меканија. Пре замрзавања, исечене тиквице потребно је бланширати у кипућој води око 2 минута.

Тиквице можете кувати, гриловати, кувати на пари, рендати у супе и чорбе, пунити са месом или поврћем или житарицама, а постоје и они мање здрави начини припреме попут поховања и пржења у дубоким масноћама. Рецепата заиста има много, па штета је да вам прође лето, а да не пробате ово веома здраво поврће. Ипак изаберите здраве начине припреме и уживајте.

Боранија (или како је на западу Балкана називају махуне), најкраће речено јесте недозрели пасуљ (грах) који се узгаја, бере и конзумира пре него што се пасуљ потпуно развије, дакле остане у омотачу (махуни). Постоје неколико сорти бораније које се као такве користе и управо сада је право време да их свеже нађемо на нашим зеленим пијацама. Најцењеније су сорте које нису кончасте, а поред свежих, можете током целе године лако пронаћи и смрзнуту боранију у најближој продавници.

Боранија има разних: пљоснатих, широких, уских, кратких или дугачких, равних или повијених, а по боји то су зелена, жута, жута са љубичастим пругама или зелена са љубичастим пругама. Ако је боранија млада, онда је најбоља, није кончаста, има најбољи укус и лако се кува.

Боранија је нискоенергетска намирница и често је на јеловнику особа на дијетама. У 100 грама боранија има само 18-28 калорија у зависности од врсте. Што је боранија старија, калоријски је јача. Садржи дијетна влакна која су важна за правилно функционисање пробавног система, као и витамине Бе комплекса, провитамин А и витамине Це и Ка. Од минерала у боранији можете наћи гвожђе, магнезијум, калцијум, фосфор, манган и цинк.

Боранија термичком обрадом губи протеин лектин који може бити токсичан у већим количинама, па је веома важна правилна припрема. Боранију можете кувати на пари, у води, пећи у рерни, или припремати у воку (пржи-мешај). Можете је комбиновати са пилетином, бадемима, павлаком. Рецепти за припрему бораније су бројни, граница је само ваша машта.

Годишња светска производња бораније је око 21 милион тона, а водећи светски произвођач и потрошач је Кина са око 16 милиона тона. Можда је ова чињеница тајна витког стаса становника Кине, али било како било, боранија треба да буде неизоставни састојак и у вашој исхрани.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com