Више пријављених случајева салмонеле у Европи

Последњих месеци је у неким европским земљама и Канади забележено више од 300 случајева салмонелозе који су међусобно повезани. И у Великој Британији порастао је број случајева заразе због пронађене бактерије (Salmonella enteritidis) у смрзнутом похованом живинском месу. Иако се она убија дубоким замрзавањем, ипак може остати заразна на нижим температурама. Према „Еурека алерту”, у Немачкој је број пријављених случајева почетком јуна порастао на више од 20 у шест савезних држава. Прошле године је у тој земљи било укупно 10.000 пријављених случајева. Већина је била узрокована конзумацијом контаминираних намирница. Тровање храном може се избећи посвећивањем посебне пажње хигијени приликом припреме сировог живинског меса. Током ове кризе људи су више кували код куће, али су користили и смрзнуте производе. Како би се спречило тровање, храну, нарочито ону која садржи сирово живинско месо, требало би добро термички обрадити. Ризик од оболевања је већи за децу и старије, упозорио је проф. др Андреас Хенсел.

Истрага је показала да ова врста хране може бити контаминирана патогенима. Наиме, 2018. године ова бактерија је пронађена у 5,6 одсто прегледаних узорака пилећег меса, а кампилобактерија у сваком другом узорку. Из тог разлога надлежни су препоручили поштовање препорука о припреми меса и производа од живине. Oве бактерије се иначе уништавају током термичке обраде, али се такође могу контаминирати руке и радне површине на којима се припрема јело. Пошто се салмонела може размножавати на температурама вишим од 7 степени Целзијуса посебан је ризик од хране која се држи у фрижидеру, попут салате и десерта.

У Србији није било епидемије

На питање каква је ситуација са салмонелом у Србији за ову и прошлу годину, у Институту за јавно здравље „Милан Јовановић Батут” рекли су за „Политику” да су салмонелозе у Србији појединачно најчешће цревно заразно обољење, са укупно 624 случаја регистрована у 2020. години.

– Као и код већине цревних инфекција, и код салмонелоза се уочава сезонски карактер, односно, болест се чешће јавља током топлих месеци, од маја до октобра – кажу у овој установи и истичу да се не уочава повећање броја оболелих од салмонелоза у Србији, а да до сада у 2021. години нису регистроване ни епидемије те болести.

Општа хигијенска правила

• Сирове производе од перади и другу храну треба одвојено чувати и припремати
• Свеже живинско месо чувати на највише четири степена Целзијуса и конзумирати до датума употребе који је наведен на паковању
• Одмрзавати без паковања у фрижидеру
• Пажљиво одложити амбалажу и воду која је настала одмрзавањем
• Не препоручује се прање меса јер вода која прска може проширити клице. Зато је боље директно га обрадити или натапкати папирним убрусом
• Прибор и површине који су дошли у додир са сировим производима и водом за одмрзавање морају се темељно очистити топлом водом и детерџентом за прање
• Добро очистити руке топлом водом и сапуном између сваког корака припреме