Љуто је здраво

Да бисте вашу трпезу обогатили, предлажемо да пробате рецепте за припремање мексичких специјалитета, посебно ако волите љута јела. Егзотични су, а опет једноставни и брзо могу да се припреме. Енчиладе с пилетином су рецепт који ће увек добро да дође кад треба да се решите остатака од јуче, а ипак бисте да једете нешто ново и другачије.

Састојци за четири особе: осам тортиља, 50 г бутера, главица лука, црвена паприка, зелена паприка, конзерва црвеног пасуља (мања), конзерва кукуруза шећерца (најмања), љути феферон, остаци печеног пилета (бело месо по могућности), три кашике брашна, кашичица чилија, пола кашичице кима, пола кашичице коријандера, пола литре пилеће (кокошје) супе, два децилитра киселе павлаке, 200 г гауде (крупно нарибане), со, бибер.

Припрема: У дубљем тигању на мало бутера динстати ситно насецкан лук и на коцкице исечену црвену и зелену паприку па кад лук омекша и постане стакласт пребацити у чинију.

Убацити пасуљ, кукуруз, ко воли љуто исецкани феферон.

Насецкати на ситне комадиће печену пилетину па измешати све заједно – побиберити и по потреби посолити али водити рачуна да је пилетина већ слана.

У исти тигањ ставити остатак бутера, брашно, уситњени коријандер, чили и ким па додати супу. Кад супа проври скинути с ватре и додати киселу павлаку и пола гауде.

Сваку тортиљу умочити у врући сос, ставити припремљену масу па уролати као палачинку.

На дно плеха ставити мало соса па слагати тортиље једну до друге. Прелити на крају преосталим сосом и посути остатком сира.

Ставити у рерну и пећи двадесет минута на 200 степени.

Послуживање: Сервирати уз више разноврсних салата (зелена, зеље….). И мали савети: ако немате домаћу супу, закувајте кокошију коцку у пола литре воде, а ако немате пилетину може да послужи и јунетина (из супе). Ово јело је најбоље послужити одмах из рерне, али може и да се и подгрева у микроталасној рерни.

За рецепт Pollo en Escabeche потребно је: 400 г пилећег филеа, две шољице пилеће супе, кашика маслиновог уља, две кашичице млевеног кима, црвена паприка, зелена паприка, главица црног лука, трећина шољице винског сирћета, три чена белог лука, две кашичице коријандера, две чили папричице, со, бибер.

Пилетину очистити од костију. Паприке, црни лук и бели лук ситно исецкати. Папричице самлети заједно са семеном (ово одржава љутину).

Додати коријандер у супу и оставити да проври. После  десетак минута, супу процедити па вратити на ватру.

Пропржити пилетину, помешати са млевеним чили папричицама. Извадити месо из тигања и у истој посуди пропржити паприке, црни лук и бели лук. После неколико минута убацити пилетину, ким, маслиново уље и винско сирће, а затим додати процеђену супу. Оставити да кува пет до десет минута на средње јакој ватри, а затим извадити паприке и месо.

Преосталу супу кувати још десетак минута, односно док се ниво течности не смањи на једва пола шољице. Прелити преко меса и паприка и оставити да се хлади око пола сата. Посути сецканим коријандером или першуновим лишћем. Сервирати уз тортиље.