Дух старих кафана

Скадарлијски ресторани „Три шешира” и „Два бела голуба”, као и другекафане у власништву Угоститељског предузећа „Стари град” требало би, према најавама руководства, да буду „освежени”, али без нарушавања старог, традиционалног изгледа. На ове кораке власници су се одлучили, пре свега, како би гостима из иностранства који се све чешће могу срести у боемској четврти и млађим посетиоцима понудили квалитетнију и бржу услугу, али у нетакнутом боемском амбијенту.

– Најважније је да прилагодимо приступ конобара нашим гостима, тако да ћемо их убудуће кроз курсеве обучавати како да се опходе према муштеријама. Они ће стећи детаљна знања о различитим врстама вина, о томе како да испричају посетиоцима више о храни са менија и како да услуга буде што бржа и ефикаснија. Планирали смо и мање грађевинске подухвате у ресторану „Три шешира” који би требало да почну после Нове године, јер је овај објекат тада најпосећенији – најављује Бојан Попивода, генерални директор Угоститељског предузећа „Стари град” које се од прошлог лета налази у власништву фирме „Инвеј”, чије се име, према наводима многих медија, доводи у везу са бизнисменом Предрагом Ранковићем Пецонијем.

Како најављује Попивода, у једној од најпознатијих скадарлијских кафана „Три шешира” требало би да буде реновиран кухињски блок, како би могао да буде уведен „Хасап”, савремени стандард о безбедности хране, чија ће примена од јануара 2009. године бити законскиобавезна за све угоститеље у нашој земљи. Унутрашњост овог познатог ресторана, старог готово 150 година, требало би да буде „освежена” новим подом и кречењем зидова, док ће најзахтевнија инвестиција, како тврди Попивода, бити уређење баште.

– Намеравамо да уклонимо рекламне сунцобране, истакнемо заштитни знак ресторана „Три шешира” и уредимо улаз са улице, тако да до изражаја дође спољашњи изглед зграда које припадају објекту. Биће уведен и бежични Интернет који је неопходан страним делегацијама и пословним људима, нашим честим гостима. То је већ годинама пракса у многим старим четвртима европских метропола, као на чувеној атинској „Плаки”, или париским кафанама – објашњава Попивода.

Он додаје да Угоститељско предузеће „Стари град” неће осавремењивати објекте на такав начин да буде нарушен дух и традиција Скадарлије и Београда. Као пример, Попивода истиче ресторан „Ташмајдан” који је реновиран тако да је амбијентална целина остала потпуно иста.

Скадарлијска кафана „Два бела голуба” требало би да буде место где ће се поново, у већем броју, окупљати уметници и познате личности из академског живота, док „Златни бокал”, познат по квалитетној храни, неће претрпети значајније промене.

– У „Два бела голуба” покушаћемо да организујемо изложбе и књижевне вечери, јер се у сали овог објекта и сада може видети велики број вредних слика. Знак ресторана осмислио је Момо Капор – наводи Попивода.

Он истиче да је у плану и уређење чувене баште и унутрашњости теразијског ресторанапивнице „Касина”, који се такође налази у власништву УП „Стари град”. Предвиђено је да се у први план истакне традиција овог места, где се налазио први престонички биоскоп и да се оживи производња точеног пива, као у другим европским метрополама.

– „Касина” ће личити на праве градске пивнице са краја 19. века. Гостима ће бити понуђен велики избор домаћих и страних пива. Предност овог места је што се налази на одличној локацији, на којој је смештен и хотел – казује Попивода и закључује да опстанак престоничких кафана, умногоме зависи од развоја туризма и да је страним гостима неопходно понудити „освежена” боемска стецишта која су део наше историје.