Парада специјалитета

Дакле, махнете руком и оног тренутка ће се пред вама створити предјело од изнутрица: Ситно сецкано срце, бубрези, џигерица све љуто, слано, горко, кисело, папрено и врело. Још нисте завршили са предјелом, а следи парада од десетак специјалитета: ћуфте од млевеног меса са миришљавим травама, кобасице величине коктел виршли у којима има више љуте паприке, бибера, соли и ђумбира него меса, печено на ражњу, сечено на пању са љутим дивљим луком, ребарца преливена соја-сосом, лимуном или рибљим "нуок мам" сосом, кувано на паприкаш у кокосовом млеку, маринирано и припремљено као шашлик са рузмарином, блага супа са миришљавим травама и зачинима и на крају још једном супа, али сада љута, оштра, зачињена сосом од ракова...

Уз ово, као прилог, иде гомила разноврсног свежег поврћа, млади дивљи лук и љута паприка преовлађују, на крају за умирење стомака – здела "белог" врелог пиринча и опет чашица-две љуте пиринчане ракије и млаког ханојског пива колико ко може... Јести или не јести "тит чо", то је питање на које свако мора да одговори за себе.

Псеће месо се у Вијетнаму веома цени, сматра се специјалитетом, придају му се чак и лековита и нека друга својства, служи се у посебним приликама, на свечаностима, у прохладним јесењим данима бар једном недељно, да загреје организам за предстојећи влажни период у којем царују разне болести, од костобоље до туберкулозе, али никад уочи Лунарне нове године ("Празник Тет") и никако 13. дана у месецу, нарочито ако то пада у петак, јер то доноси несрећу.

Откад је више странаца у Ханоју и великим градовима, овакви ресторани раде дискретније, да не би изазивали разне светске организације које воде више рачуна о керовима него о људима, али на приградским пијацама и успутним ресторанима у унутрашњости увек ће се наћи, ако ништа друго бар – печено с пања.

Легенде кажу да изазовима специјалитета од псећег меса нису могли да одоле ни најтврдокорнији вегетаријанци.

"Ви сте први странац који ми је за протекле четири деценије ушао у ресторан а није јео него је само седео и гледао, а онда одједном нагло изјурио напоље", рекао је власник "Ханг Луона" једном странцу који је ушао примамљен мирисом за који је помислио – прасеће с пања...