Parada specijaliteta

Dakle, mahnete rukom i onog trenutka će se pred vama stvoriti predjelo od iznutrica: Sitno seckano srce, bubrezi, džigerica sve ljuto, slano, gorko, kiselo, papreno i vrelo. Još niste završili sa predjelom, a sledi parada od desetak specijaliteta: ćufte od mlevenog mesa sa mirišljavim travama, kobasice veličine koktel viršli u kojima ima više ljute paprike, bibera, soli i đumbira nego mesa, pečeno na ražnju, sečeno na panju sa ljutim divljim lukom, rebarca prelivena soja-sosom, limunom ili ribljim "nuok mam" sosom, kuvano na paprikaš u kokosovom mleku, marinirano i pripremljeno kao šašlik sa ruzmarinom, blaga supa sa mirišljavim travama i začinima i na kraju još jednom supa, ali sada ljuta, oštra, začinjena sosom od rakova...

Uz ovo, kao prilog, ide gomila raznovrsnog svežeg povrća, mladi divlji luk i ljuta paprika preovlađuju, na kraju za umirenje stomaka – zdela "belog" vrelog pirinča i opet čašica-dve ljute pirinčane rakije i mlakog hanojskog piva koliko ko može... Jesti ili ne jesti "tit čo", to je pitanje na koje svako mora da odgovori za sebe.

Pseće meso se u Vijetnamu veoma ceni, smatra se specijalitetom, pridaju mu se čak i lekovita i neka druga svojstva, služi se u posebnim prilikama, na svečanostima, u prohladnim jesenjim danima bar jednom nedeljno, da zagreje organizam za predstojeći vlažni period u kojem caruju razne bolesti, od kostobolje do tuberkuloze, ali nikad uoči Lunarne nove godine ("Praznik Tet") i nikako 13. dana u mesecu, naročito ako to pada u petak, jer to donosi nesreću.

Otkad je više stranaca u Hanoju i velikim gradovima, ovakvi restorani rade diskretnije, da ne bi izazivali razne svetske organizacije koje vode više računa o kerovima nego o ljudima, ali na prigradskim pijacama i usputnim restoranima u unutrašnjosti uvek će se naći, ako ništa drugo bar – pečeno s panja.

Legende kažu da izazovima specijaliteta od psećeg mesa nisu mogli da odole ni najtvrdokorniji vegetarijanci.

"Vi ste prvi stranac koji mi je za protekle četiri decenije ušao u restoran a nije jeo nego je samo sedeo i gledao, a onda odjednom naglo izjurio napolje", rekao je vlasnik "Hang Luona" jednom strancu koji je ušao primamljen mirisom za koji je pomislio – praseće s panja...