Чоколада са љутим папричицама

Љута паприка, омиљени додатак храни многих гурмана, доспела је на наше трпезе из Јужне Америке. Археолози су пронашли доказе да су древни Јужноамериканци уживали у плодовима са жбунова дивље папричице још 7500 година пре наше ере. Кристифор Колумбо био је један од првих Европљана који су се „ољутили” када су, по доласку на Карибе, окусили ове јаркоцрвене плодове. Неколико садница ове биљке донето је 1493. године у Шпанију, а већ следеће је лекар Дијего Алварес Чанка оставио прве записе о лековитим својствима њених плодова. Из Шпаније, папричице су се прошириле по целом свету, а посебно су омиљене у земљама тропског појаса.

Као и остале врсте паприке, и љуте папричице су богате витамином Це: у црвеним плодовима овог витамина има троструко више него у поморанџи. Црвене папричице садрже и велике количине бета каротина. Међутим, ови плодови не могу послужити као једини извор витамина, јер их људи конзумирају у малим количинама.

Иако је блиска рођака слатких паприка, кувари папричицу због њене љутине не сматрају поврћем, већ је третирају као зачин и користе у малим количинама. Љутина потиче од капсаицина и њему сродних хемијских једињења, познатих под заједничким именом капсаициноиди. Ова једињења немају мирис ни укус, већ делују директно на рецепторе бола у устима и грлу, изазивајући пецкање и осећај љутине. Највише капсаицина налази се у семену папричица и у белим „ребарцима” унутар плодова. Ако се ови делови одстране, љутина се смањује.

Присуство капсаициноида мери се у Сковиловим јединицама љутине. У слатким паприкама број Сковилових јединица раван је нули, у феферонима износи од 100 до 500, а у најљућој врсти папричица, хабанеро, која тера сузе на очи, има их од 100.000 до 300.000. Међутим, то није ништа у односу на чист капсаицин, који има чак 16 милиона Сковилових јединица: када би вам само кап овог једињења доспела на кожу, на њој би се одмах створио плик.

Ако је папричица коју сте појели била превише љута, осећај љутине може се умањити на више начина. Многи препоручују да се попије чаша сока од парадајза, сок лимуна или лимете, јер киселина која се налази у њима делује на капсаицин, који је базно једињење. Добро ће вам доћи и парче хлеба или мало куваног пиринча, који ће упити капсаицин. Љутину ће ублажити и шоља млека. Међутим, „врелину” у устима никако не треба гасити хладном водом: капсаицин је уље, па ће га вода само проширити по целим устима и појачати осећај љутине.

Уколико волите љуто, предлажемо да пробате мексичку чоколаду са љутим папричицама. У пола литра млека спустите шипку ваниле. Кад прокључа, кувајте на тихој ватри десет минута. Извадите ванилу, расеците је, ножем састружите њену унутрашњост и вратите у млеко, а празну махуну баците. Додајте шољу воде и 250 грама изломљене чоколаде за кување и добро промешајте. Кад се чоколада истопи, додајте пола ситно исецкане љуте папричице, којој сте одстранили семенке, три кашике меда и прстохват соли. Сервирајте вруће.